用料
原色麪糰: | |
中粉 | 200克 |
水 | 90克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
油 | 6克 |
紫薯麪糰: | |
中粉 | 160克 |
克拉農場紫薯粉 | 40g |
水 | 95克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
油 | 6克 |
紫薯饅頭卡通雙色饅頭卷花樣饅頭的做法
(★擀成面片之前預20g白色麪糰,40g紫薯麪糰)兩份材料分別混合均勻,揉光滑後擀成相同大小方形。
白色麪糰光滑面朝下,疊放一起,與紫薯面片接觸面刷水,如果不一樣大,切掉不重疊部分。
按壓底邊,壓薄
從上至下捲成卷,收口捏緊,輕輕搓長。
切成寬段,我分了6分,每份80克左右(最好是搓細切掉兩端不整齊的部分,我偷懶沒搓長直接分割了)
預留紫色部分,排氣揉光,均分成6份並如圖整形。每份大約6-7g
預留的20g白色麪糰揉入少量抹茶粉,揉成喜歡的顏色(圖為青嵐抹茶粉顏色比較好看),揉光後擀薄,用模具切成如圖的花型6個。(圖中為2.13㎝五星花模具)。也可以擀出小圓片,用剪刀從圓周向內剪成如圖的形狀。
切2mm寬,7mm長條6個備用
綠色茄子蒂底部刷水粘到步驟六中紫色麪糰頂端,茄蒂抹水粘茄柄。
饅頭表面抹水,把茄子粘好。
全部整形完畢。放入預熱好的烤箱50℃,發酵30分鐘。前15分鐘不蓋蓋子,後15分鐘加蓋保持濕度。低於這個温度,相應延長髮酵時間,輕按會回彈或者饅頭坯拿起來手感輕盈即可。
發酵結束,開水入鍋蒸制12分鐘。
出鍋
小貼士
水光肌重點有三
1.把麪糰揉到絕對光滑
2.排氣完全,切面無氣孔
3.發酵不可過頭