家常西班牙海鮮飯

1.關於正宗的西班牙海鮮飯：
其實「正宗」這個詞用在西班牙海鮮飯上是比較模糊的。因為海鮮飯的做法連西班牙本國的廚師們都沒有統一的標準，什麼時候放海鮮，放什麼樣的海鮮，什麼時候放米，什麼時候放蔬菜，放什麼樣的蔬菜等等，每個人都有自己的方法。但是，海鮮燴飯之所以能夠成為西班牙的名菜，肯定是被一些因素所定義了，讓人們將符合定義的烹飪方法都稱之為海鮮燴飯(Paella de Marisco)。我覺得只要掌控好了這些因素，其它的方面自由發揮也沒有問題。
2.關於藏紅花
這是西班牙海鮮燴飯必不可少的調料。藏紅花與海鮮結合之後的獨特的香氣是這道美食的特色之一。其次，藏紅花中的色素會給這道飯帶來誘人的金黃色的光澤。藏紅花的英文名是safron。國內的同學可以淘寶。藏紅花價格昂貴，所幸一次用量也很小，所以最後算下來也只是肉痛而已。我在京東買的是1g的包裝，每瓶76元夠做幾十次的。

用料  

家常西班牙海鮮飯的做法  

1. 大米用涼水浸泡30分鐘。藏紅花用白葡萄酒浸泡30分鐘。

2. 番茄。蝦仁。洋葱。雞胸肉。意大利火腿。全部切丁。

3. 做一小鍋清水。水開放入所有海鮮。倒入少許白葡萄酒。

4. 待水開撈出所有海鮮。撒入少許食鹽。黑胡椒粉。備用

5. 焯海鮮的水千萬不要倒掉。加入少許雞精。加入少許黑胡椒粉。煮沸待用。

6. 洋葱，大蒜，雞胸肉丁。放入油鍋內煸炒。

7. 洋葱丁微微泛黃。放入番茄丁。可以加一些綠色的青菜丁。

8. 待炒至番茄軟爛。可放入少許番茄沙司調色。

9. 加入涼水泡好的大米。白葡萄酒泡好的藏紅花。水沒過大米即可。大火燒開轉小火十分鐘。燜煮。

10. 待湯汁收至掛在米飯上即可。撒上法香碎。表面撒上些黑胡椒碎。