肉包子，爆汁好吃一定要嘗試

對於肉包，作者表示很挑剔，喜歡皮薄餡多汁的肉包、可市面上就是買不到吃了讓人難忘或驚豔的包子，大部分的商業包子都放了泡打粉來提高鬆軟度，要麼皮子太厚要麼餡太油，速凍的包子軟到不像話像吃棉花糖，而且雪白雪白，這個口感本人並不喜歡。唯一一次幾年前吃了鄰居山東媽媽寄來的包子嚐了幾個被驚豔到，從此念念不忘！一個偶然的機會美食羣廚友分享的方子，憑藉一點西點知識，採用平時做麪包的“老面法”，結果是做出來的肉包博得全家人的喜歡，送鄰居品嚐，結果鄰居要求“回購”！朋友圈也不少人問，乾脆出個方子和廚友們分享，對於肉包有執念的，一定要試試這個方子！當然，美食的世界裏沒有最好吃，只有更好吃！找到適合自己口味的就是最好吃！成功的親們記得交作業哦！方子寫寫很辛苦，希望廚友們不喜勿噴！

用料  

肉包子，爆汁好吃一定要嘗試的做法  

1. 面揉勻後蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉，再蓋醒10分鐘再揉很快就能揉到光滑，這個時候盆光手光面光就是合適的狀態。

2. 揉好的麪糰鬆弛幾分鐘分切，每個劑子40克左右，可以看到側切面沒有小氣孔，表示面揉到位了。

3. 趕成中間厚邊緣薄的皮子。

4. 事先準備好的餡料，汁水多，用勺子挖餡，新手記得減少葱姜水，不然包法不熟練餡料又多汁容易“翻車”。

5. 餡料的量要適中。

6. 包好的包子蓋上鍋蓋發酵變大，開始大火燒開至上氣開始算時間蒸15分鐘左右，同時蒸三層的可以蒸18分鐘，蒸熟之後悶3分鐘掀鍋蓋。

7. 可愛的包子出爐啦！

8. 看了流口水的包子～

9. 爆汁的包子排排隊，包子的時候口子儘量封好，不然好吃的汁水流失了。

10. 餡多汁不幹柴，吃了一個還想再吃！

小貼士

1.很多親問為什麼發酵不起來？首先要知道酵母開封了有沒失效？確保沒失效的酵母用40度左右的温水化開再揉麪，有基礎的同學可以用老面法，爆發力絕對強勁，老面法麪糰相對更軟不太好造型，一點都沒基礎的同學還是建議嘗試常規的一發法。
2.蒸鍋內倒少許温水促進蒸籠上的包子發酵。
3.老面法比一發法更加喧軟，特點就是軟！軟！軟！喜歡有明顯皺褶的揉麪時適當減少水量。
4.一發法的包子也很好吃帶點Q彈有嚼勁。
5.喜歡老面的可以提前一天製作100克麪粉加水和酵母揉好稍微發酵變大就冷藏第二天用，後期麪粉添加400克，水量和酵母等比換算，其他不變。
操作上還有不明白着急的親可加威xing:dd513103備註下廚房，平時陪孩子沒能及時查看廚房消息。
6.每個品牌的麪粉吸水性及季節濕度不同，請靈活掌握。
7.包子的精華在於餡料，餡料好吃這個包子絕對不會差的，不然肉餡乾柴再好吃的皮子吃起來總覺得缺點什麼。