一定要嘗試一下的匈牙利紅燴牛肉

首先先説明，由於做完就忙着吃，忘記拍美圖了，所以封面圖來自網圖，侵刪。
       匈牙利紅燴牛肉是匈牙利的國菜，是基本上每家都會做的媽媽菜。但是深入瞭解了以後，發現法國，意大利，奧地利等等國家都有類似的菜品。他甚至和羅宋湯以及我們國家的番茄燉牛肉有類似之處，但是口味層次更豐富濃郁。我做的這個方子非常適合國人的口味，建議大家週末有空的話一定要試一試。不僅配飯吃是飯遭殃，而且按照匈牙利的吃法配上法棍，簡直是絕配。吃完剩下也不要緊，第二天把它蓋在白米飯或者蛋炒飯上，撒一層馬蘇裏拉芝士進烤箱，就是匈牙利紅燴牛肉焗飯。而且做這道菜的牛肉部位不受限制，牛肋排牛尾牛腩都可以，甚至直接把它改成羊肉味道也很不錯，所以就趕緊試起來吧。

用料  

一定要嘗試一下的匈牙利紅燴牛肉的做法  

1. 今天我用的是冰箱裏剩的一斤牛肋排和一斤牛腩，為了成熟度統一，建議只用同一種牛的部位，不要學我。
   幾種調料解釋一下：首先這個番茄碎罐頭不是國產番茄醬，和菜場賣的番茄味道區別也很大，是外國一個味道很濃的番茄品種；番茄膏則是這種番茄的超級濃縮版本，建議西餐還是用當地調味料比較好，用國內菜場買的番茄和番茄醬做這道菜肯定會失望的。
   其次甜椒粉（paprika）不是國內的紅辣椒粉，是櫻桃辣椒或彩椒曬乾後磨成的粉，本身幾乎沒有什麼辣味。甜椒粉是這道菜的靈魂，一定不要放錯了。
   由於國內能買到的甜椒粉和牛至碎都是非常大罐的，我在淘寶上找到了一種牛排混合調料，裏面剛好同時含有甜椒和牛至碎，所以我就用這個混合調料代替。

2. 首先先把鑄鐵鍋燒熱，倒入少量油，把牛肉放下去中火煎。

3. 每一面都要煎到，煎成這種焦糖色，取出備用。如果是比較肥的牛腩，建議多煎一會兒，把油都耗出來。鍋底的焦化層是風味的源泉，所以不要洗鍋。

4. 倒入洋葱碎和蒜末翻炒

5. 當洋葱開始變得透明時，加入番茄膏繼續炒。番茄膏大概需要炒兩分鐘，把它的酸味都炒掉，這個時候火候要注意一下，不要炒糊了。

6. 然後倒入一整罐罐裝番茄碎，這種罐頭也有整顆番茄的，無所謂用哪一個。

7. 等番茄的汁水差不多炒乾的時候倒入香葉，迷迭香，百里香和甜椒粉，牛至碎。

8. 磨入現磨黑胡椒，撒一些海鹽。

9. 等香料的香味都翻炒出來以後，把蔬菜和牛肉都放進鍋裏。

10. 倒入紅酒，不用擔心會有酒味，稍微燉一會兒酒味就揮發掉了。紅酒不用挑選品牌，買超市最便宜的那種就可以了。

11. 然後加入西餐常用的的牛骨底湯淹沒住食材。由於牛骨底湯實在費時費力，所以我用清水沒過食材，加一塊牛肉味濃湯寶，效果是一樣的。

12. 用最小的火慢燉，如果是牛腩，大概兩個多小時就好了；如果是牛排骨，建議燉到三個小時再嘗一嘗軟硬度。燉到差不多的時候自己嘗一下湯汁，淡了就補鹽，如果不喜歡番茄酸味的就自己加點糖。

13. 整個屋子瀰漫濃郁的燉牛肉香味，開吃！如果是在西餐廳，一般出品時頂上會撒一點歐芹碎，又增香又好看。

小貼士

1.這道菜我只放了西芹和胡蘿蔔，其實再加上土豆會非常好吃，胡蘿蔔土豆完全吸收了牛肉的湯汁，太美味了。
2.你們看見我的百里香和迷迭香是深灰色的，這裏教你們一個保存的小技巧，由於這兩種新鮮的香草一般超市都是50克起賣，一次只需要用一兩根，用不完怎麼辦？就把它們分別用塑料袋包裝好放到冷凍室，再拿出來用的時候雖然顏色變成了灰色，但是香味一點都沒有損失，可以保存兩個月。
3.如果第二天想做匈牙利紅燴牛肉焗飯，就找一個深一點的方形烤碗，把白米飯或者蛋炒飯鋪在下面，牛肉跟醬汁鋪在上面，頂上撒上馬蘇裏拉芝士碎，烤箱180度烤10分鐘左右，看着頂上馬蘇裏拉芝士碎烤成焦糖色就可以了，具體時間還是要看飯和牛肉量的多少。