菜譜 | Cheese味的包子一定要嘗一嘗

作為烹飪專業的學子，每年都會參加烹飪專業的比賽，就單從麪點來説，在中餐麪點比賽現場，參賽選手首先製作的是基本功作品：發酵麪糰-提褶包。
選手們將使用規定的材料，在規定的時間內完成作品。最後一盤盤小巧玲瓏的花紋提褶包就呈現在評委面前：大小一致，色澤潔白，表皮光滑，褶紋均勻清晰。等待評委們細細品評。並讚揚了參賽選手極高的技術水準。
奶酪的使用大家最先想到的可能是披薩，三明治，從蛋糕到麪包都不缺少奶酪的身影。今天我們就把Kiri奶油奶酪運用到中式麪點當中。
奶油奶酪碰到提褶包會有什麼趣事呢？

用料  

菜譜 | Cheese味的包子一定要嘗一嘗的做法  

1. 栗子搭配萬能的奶酪，捏一個提褶包，
   
   讓我們的點心增添了不少味道。

2. 課前介紹：今天製作的饅頭不同於往常。平時做饅頭大多會加少許油脂，今天想試試加奶酪的口感。包子里加一點kiri奶油奶酪的作用：一是為了讓吃口更香。二是增加麪糰的光澤度。三是增加製品的營養。Kiri奶油奶酪經典配方，不添加防腐劑， 膠質， 帶來健康的好口感。奶酪獨特專屬口感用來做饅頭也不錯，饅頭的鬆軟度和香純度確實提升了不少。另外這款kiri奶酪生吃的口感是入口微微鹹，但是細品之後奶酪的甜甜的醇香就開始擴散開來。準備把它放在餡料裏面，增加它的香醇味道

3. 1. 制餡料。
   
   ① 炒餡。栗子蒸熟後加牛奶，白糖用料理機打成泥，可以留一些顆粒。再放入不粘鍋中小火翻炒至栗子泥抱團，再加入葵花籽油炒制不粘刮刀。取出稍微晾涼。

4. ② 攪打奶酪。提早取出奶酪，在常温下將奶油奶酪軟化，攪打至細膩順滑待用。這款奶酪順滑穩定易攪打，光澤度不錯，柔軟均一，容易攪拌和乳化，易操作。

5. ③ 攪拌均勻。將炒好的涼了的餡料少量多次的加入打好的奶酪，後加奶酪為了讓奶酪的味道保持本味，沒有過度加熱的氣味在裏邊。

6. ④ 分劑搓圓。餡料稱出15g/個，然後搓圓，差不多可以分成10份左右，剩下的如果有多可以存起來放冷藏再用。

7. 2. 和麪。低筋麪粉110g，純牛奶55g、糖10g、酵母1g、Kiri奶油奶酪5g所有的材料混合均勻後，攪拌成團。
   3. 揉麪。將麪糰進行有規律的揉麪，最後進行收光。不會手揉或者手揉不到位的同學直接過壓面機。

8. 4. 下劑擀皮。稍微搓長至粗細均勻的長條，再均分成6個劑子，每個約30g重。擀麪棍擀成7cm直徑的麪皮（蓋起來待用）

9. 5. 捏褶。取餡料放入在麪皮的中間，用大拇指均勻的捏出均勻的褶子，然後收口剪掉用牙籤戳一個小洞。

10. 6. 發酵。放入温度39℃（濕度不開）的發酵箱中發酵至膨鬆，時間大約20-40分鐘，手捏能回彈即可。
    7. 蒸制。上籠蒸制10分鐘，中間請不要不開蓋。透過蒸汽就能聞到奶油奶酪夾雜着麪粉的香醇味。

11. 8.食用。把饅頭掰開氣孔綿密均勻，吃口綿軟，奶酪的奶香醇厚，還有栗子的顆粒感。

小貼士

注意事項 Precautions
1. 水量。每一款麪粉吸水量有所不同，請酌情加水，麪糰不軟也不硬哦。
2. 揉麪。揉麪需要揉透到表面光滑，可以選擇壓面機或者擀麪棍擀麪，手揉温度太高提早發酵起泡是正常現象。
3. 捏褶。提褶包練不好看這裏。（提褶包的捏法都在這裏交代了）
4. 發酵。發酵時間和温度請合理調整，温度不可過高，濕度也不宜過低，温濕度適宜才好。
5. 加熱。入蒸箱10分鐘的加熱時間，保險燜2分鐘再出爐子。