青蟹蒸蛋羹

青蟹學名為鋸緣青蟹，我們稱它為蝤蛑。家燒、清蒸、姜酒……樣樣美味。

用料  

青蟹蒸蛋羹的做法  

1. 準備食材

2. 將青蟹去除腮、胃，清洗乾淨後切成小塊，蟹鉗拍碎備用

3. 將青蟹放入盤子撒上薑絲、料酒、少許鹽，拌勻醃製10分鐘。

4. 雞蛋打在另外一個碗裏，放入少許鹽。加入温開水打散後倒入青蟹盤中。用保鮮膜或蓋子蓋緊。（打蛋時鍋中的水同時在加熱）

5. 隔水蒸12分鐘左右，再燜上5分鐘，撒上葱花，淋少許美極醬油、香油即可。（根據個人口味不放醬油與香油也很美味）

小貼士

清洗青蟹要留點心眼，它的蟹鉗特別兇猛。蛋液一定記得要放鹽、加温水，這是蛋羹凝固的重點，還需要加保鮮膜封住，這樣蛋羮才細膩