糖尿病人也可以嚐嚐的蛋黃白蓮月餅

小時候不愛吃月餅，因為太甜膩，特別是青紅絲這個東西，對於我特別像小時候吃的驅蟲寶塔糖的味道😂
去年看到網上有特別漂亮的月餅模子，實在看着太喜歡，就想試試自己做個漂亮低糖的。
今年再次做，記錄下來，用作以後的參考。

用料  

糖尿病人也可以嚐嚐的蛋黃白蓮月餅的做法  

1. 把轉化糖漿、花生油、梘水混合攪勻。

2. 把中筋麪粉倒入步驟1的混合物中，和勻，揉成光滑麪糰，大概揉5分鐘。蓋蓋靜置2小時。

3. 鴨蛋黃噴高度白酒，烤箱180度烤8分鐘

4. 把和好的麪皮分成33g每個，揉圓

5. 麪糰壓扁後包入蛋黃，揉圓。

6. 每個劑子沾少量澱粉，滾成橢圓，用月餅模子按壓成型。烤箱180度預熱。

7. 送入烤箱180烤6-7分鐘，取出刷蛋黃水3遍。
   蛋黃水配比：一個蛋黃+1/4蛋清+15g清水。
   此步驟必須用毛刷沾極少量蛋液，不能有滴落。千萬不能用硅膠刷，會把花紋糊掉。
   

8. 再次送入烤箱，180度烤5-8分鐘。每個烤箱脾氣不同温度有差異，可是酌情調整，避免烤得過於乾裂。烤的過程密切關注顏色變化，烤到上色滿意就及時取出。
   放涼後放保鮮盒，回油2-3天。

9. 這個顏色差不多回油到位

10. 及時分裝密封，不馬上吃最好放冷藏保存。