莜(yóu)面別稱燕麥面,是由莜麥加工而成的麪粉,莜麥壓扁了就是燕麥片。在山西、內蒙古、河北壩上地區是莜麥麪食品的統稱。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸,對人體新陳代謝具有明顯功效
用料
莜麪 | 500克 |
開水 | 適量 |
黃瓜 | 1根 |
西紅柿 | 1個 |
水蘿蔔 | 1根 |
土豆 | 1個 |
茄子 | 2個 |
香菜 | 少許 |
蒜 | 一頭 |
油 | 50克 |
辣椒 | 少許 |
壓面機(某寶有賣30幾元) | 1個 |
好吃減肥糖尿病人可以吃的涼拌莜麪的做法
莜麥的最大特色是它的做法。所謂"三生三熟",就是説,從生莜麥到做成能吃的莜麪製品,要經歷三次生三次熟的過程。 莜麥收割下來,拉到場上脱粒,脱下來的籽粒自然是生的,不能吃。這就是"一生"。要將莜麥磨成粉,須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋,將脱好的莜麥倒入鍋內,下架文火,用鍋鏟徐徐翻動,頗類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦,飄出香味,這就成了"一熟"。將炒熟的麥粒磨成莜麪,這就又成了生的了。這就是"二生"。莜麪粉在吃的時候,要先和成面,而最特別的是,和麪時不能用涼水,得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜麪粉在面盆裏,兑上一半的滾水,就可以和麪了。由於是滾水和麪,所以這就成了"二熟"。和好的面,要趁熱製成莜麪製品又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴,燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰,屋中瀰漫着莜麪那特有的氣味時,莜麪蒸熟了(三熟)。這時,莜麪才真正能吃。
用筷子開水和莜麪,捎晾涼用手揉勻。用壓面機壓麪條,壓好直接放蒸籠裏,也可以用手搓,一般人是沒有這個技能的😅開水上鍋蒸八分鐘。
茄子土豆切片上屜蒸熟
蔬菜切絲
搗蒜加蔬菜裏面
油燒熱加花椒,花椒炸好撈出去,關火加切碎的蒜葱辣椒粉。
茄子土豆搗成泥
蔬菜絲加炸好的花椒油,生抽,醋,鹽,涼開水一杯。
把莜麪,茄子土豆泥,蔬菜汁按自己口味拌一起吃就行了。
這是捲了土豆絲香菜一起蒸的莜麪
壓面機這樣的