用料
壽司飯:珍珠米 白醋 白糖 鹽 熟白芝麻 薑絲 | |
豆皮:豆皮 白糖 生抽 料酒 | |
醃製生薑材料:生薑(嫩姜) 白糖 白醋 鹽 |
稻荷壽司便當的做法
煮米飯:米淘洗,電飯鍋煮,飯硬一點。白醋5湯匙,白糖3湯匙,鹽半湯匙調和備用。
醃製生薑:嫩生薑剝皮切片,小鍋放白醋1湯匙和適量水,白糖2湯匙,鹽,煮開後放薑片,繼續加熱至再次煮開前關火。加熱時間不要太久。部分生薑切絲拌入醋飯。
做醋飯:米飯煮好後放盤子裏,+上述調料,放10秒,勺子混合米飯,調料,白芝麻和薑絲。一般扇風冷卻,不要太用力扇。壽司飯做好後蓋布放置,不要放冰箱。
處理豆皮:平鍋放白糖3湯匙,生抽1-2湯匙,少許料酒,中火加熱。調料煮開後轉小火,輕輕放入豆皮,等調料充分滲入豆皮後關火。
豆皮冷卻後,先用手輕輕擠出多餘調味汁,之後把豆皮一端切開。裝填米飯:一手握豆皮,用筷子或小湯匙填入壽司飯,裝到豆皮袋的2/3後,把封口輕輕捏攏,放入盤子時封口朝下。
小貼士
煮豆皮不要用筷子過多攪動,豆皮需要用小火慢慢加熱,可以同時做點河童卷,搭配吃。