日式便當的誘惑
用料
| 壽司飯材料: 珍珠米 白醋 白糖 鹽 | |
| 壽司材料: 蝦仁 黃瓜 胡蘿蔔 雞蛋 芥末 澱粉 料酒 白醋 鹽 香菜 熟白芝麻 |
手鞠壽司便當的做法
做壽司飯，少放點水，硬點比較好。白醋5湯匙，白糖3湯匙，鹽半湯匙，攪拌備用。米飯煮好後，加入調料，靜置10秒使之入味，再用勺子混合米飯和調料，同時扇風使之變涼。
將飯捏成小團，用保鮮膜或布蓋好，靜置。不要放冰箱！
將黃瓜切成7cm長的薄片，用鹽調味，用布把黃瓜片的水分吸掉。
胡蘿蔔刨絲，白醋+鹽調味後擠幹水分。蝦仁去線，用料酒、澱粉去腥，洗淨後放鍋中，＋料酒煮2-3分鐘，用鹽調味。
打一個雞蛋，加料酒半湯匙，鹽，少許澱粉攪拌。開中火，放少許油做很薄的蛋皮，將蛋皮放盤中蓋保鮮膜。香菜挑莖部較長的4-6根洗淨，燙一下，用布吸乾水分。
黃瓜小壽司:將兩片黃瓜薄片放在保鮮膜上，在交叉點放一點芥末，再放上壽司小飯糰，並捏圓。
蝦仁小壽司:保鮮膜上放2-3個蝦仁，再放胡蘿蔔，與壽司小飯糰一起捏成圓形。
茶巾壽司:蛋皮中間放一塊壽司小飯糰並撒點芝麻，用蛋皮將飯糰包成小袋子狀，用過水的香菜莖繫緊，打結後，中心放一個蝦仁。
炒蛋和毛豆壽司:炒蛋放小碗。毛豆仁用水+料酒加熱，加鹽調味，豆仁撈出後與炒蛋攪拌。少量壽司飯裏放入炒蛋與毛豆，用勺子輕輕攪拌，用保鮮膜捏圓。
金槍魚壽司:中火，平鍋放金槍魚+少許白糖+生薑絲+料酒+生抽，加熱到水分都蒸發掉，備用。蘿蔔纓選小的，洗淨後鹽醃製備用。用布把醃蘿蔔纓水分都吸掉後，在保鮮膜上放蘿蔔纓+金槍魚，再放壽司小飯糰捏圓。
芥藍壽司:芥藍洗淨切下葉子部分。鍋裏水燒開，放芥藍葉子燙一會，燙好放布上吸水並冷卻，保鮮膜上放一片葉子，再放調味後的金槍魚，之後放壽司小飯糰，捏圓。
香菇壽司:香菇洗淨，小鍋放料酒1湯匙，白糖1湯匙，生抽半湯匙，和少許水加熱7-8分鐘，關火冷卻。把香菇底部朝上放保鮮膜上，再放壽司小飯糰，捏圓並擰一擰，香菇上撒白芝麻。
散壽司飯:便當盒裏放壽司飯，上面鋪滿切絲蛋皮和香菇、蝦仁、毛豆等，再撒上白芝麻即可。
