蛋香脆脆條，一道可口的休閒小零食

這是一道非常可口的休閒小零食。

它酥酥脆脆，配料簡單，有着純粹的雞蛋與麪粉的香氣，很適合追劇的時候吃。

這道小零食不復雜，但製作耗時可能比普通的小餅乾長一些（好吧相對來説要複雜一些啦）。慢慢烤吧！

【蛋香脆脆條】
（參考分量：80-100根）

用料  

蛋香脆脆條，一道可口的休閒小零食的做法  

1. 首先將乾酵母和水混合，充分拌勻並靜置5分鐘，使乾酵母完全溶解（圖左）。
   在攪拌盆裏倒入麪粉、糖，拌勻。然後加入全蛋液、黃油（軟化或熔化成液態）、酵母水，開始攪拌成麪糰（圖右）。
   黃油可以換成等量植物油（玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥條會帶有較重的花生油香氣，請根據自己喜好酌情考慮）。

2. 可以手揉，也可以用君焙廚師機。如果用廚師機會更省力。揉成一個稍微有一點硬的麪糰（請注意看左圖用廚師機揉好以後麪糰的狀態）。因為麪粉吸水性不同，如果麪糰太乾，可以酌情加一點水；如果麪糰太濕，可以補一些乾麪粉。這個麪糰不要太軟。、
   不要減糖，如果減糖，水的用量也會需要有較大的調整（增加）
   君焙廚師機揉麪時間:A5/A6型號，1檔10分鐘；G1型號，3檔10分鐘。不需要揉出膜。
   如果手揉，需要用力揉至麪糰成型，並繼續在案板上揉15分鐘左右。
   揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵1個小時。

3. 發酵好的麪糰，壓扁並擀開，然後反覆摺疊擀開幾次，使它變得非常光滑。
   這一步可以使用廚師機的壓面器來進行。壓面器厚度調至8，將麪糰用擀麪杖擀薄以後，用壓面器多壓幾次（壓過後摺疊再壓），直到麪糰表面光滑。
   也可以用擀麪杖手工擀麪。將麪糰擀薄，摺疊，再次擀薄、摺疊，反覆數次，直到麪糰表面非常光滑。

4. 擀好（壓好）的薄面片，切成細條。根據粗細長短不同，大概可以切80-100條。

5. 將切好的細條擺放在鋪了硅油紙的烤盤裏。由於數量較多，會需要分多個烤盤來烘烤。一次烤不了的先不要切，將麪皮用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，避免發酵過度。
   切好的細條不需要再次發酵，直接烘烤。

6. 放入預熱好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱，獨有的熱風功能可以一次多盤烘烤（選擇熱風模式，180℃，15分鐘）。如果你使用普通烤箱，則需要一次一盤依次烘烤。選擇上下火180℃，放入中層，15分鐘。
   要注意，君焙的熱風功能獨有的正反轉背熱風扇可以實現風爐的效果，一次烘烤兩盤。如果你用其他的家用烤箱，要一盤一盤來烤哈。

小貼士

製作脆脆的蛋香條，首先面不要揉太軟，需要一個硬硬的麪糰，請一定注意調整面團的水分用量。
其次，要烘烤均勻。請根據實際情況調整烤箱的温度，烘烤至金黃酥脆。如果烤出來發軟，需要放入烤箱再烤一會兒。如果上色過快，則需要調低烤箱温度。