【江米條】年貨小零食~香香脆脆

潮汕的朋友見到這個應該很熟悉，因為它是“拜老爺”必備！

一開始我還以為它是我們廣東特產，後面一查原來全國各地都有，什麼“北京江米條”“山東香酥芝麻條”“湖北新鮮江米條”...

都是差不多的口感和做法，能在物流不方便的時候火遍全國，我想應該不用我過多描述它的魅力了吧~

江米條所用的材料很少，糯米粉佔了大頭，所以它的品質很重要。

我用的是比較細膩的糯米粉，燙麪的時候更好操作，做出來的江米條口感也更好~

要是用顆粒大點的糯米粉，吃起來會比較粗糙，可能會硌牙哦~

它操作起來也沒啥難度，不過要記得冷油下鍋，想要一次性做多一點，就得用個大鍋，或是炸一次，等油的温度下去再接着炸~

千萬不要嘗試熱油下鍋，容易“乒乒乓乓”炸廚房...

剛炸出來的江米條，口感就已經很好了，再裹上一層甜甜的糖漿，粘上香香的芝麻，咬下一口，米香和芝麻香瞬間炸裂在口腔，超級過癮！

用料  

【江米條】年貨小零食~香香脆脆的做法  

1. 鍋中放入30g細砂糖、100g水，煮開後，倒入150g糯米粉、1g鹽、1g泡打粉（提前混合好），

2. 迅速攪拌成棉絮狀

3. 倒入盆中，然後少量多次添加糯米粉（約30g），一邊添加一邊揉（這裏的粉不是全部用的，根據情況來）

4. 只要最後呈表面光滑，不粘手，中等硬度的糯米糰就好啦

5. 糯米糰放在桌面上，擀成薄片，厚度約1cm。

6. 用刮片切出寬度為1-1.5cm的條，蓋着保鮮膜備用

7. 拿出條條，在桌面上滾出粗細和鉛筆差不多的圓柱形條條，

8. 全部搓好後，切出長度為3-4cm的條條，分散備用

9. 鍋內放入適量油，小火加熱，在温度約為80℃時（筷子放進去，沒有任何反應，然後手放在鍋的上方探，會有温温的感覺），就可以放米條了！儘量一個一個放，間隔開來

10. 然後慢慢升高油温，同時米條也會浮起，因為米條是圓柱體，所以炸至過程中要不斷地翻動，讓其上色均勻，炸至金黃即可撈出。同時關火降油温，等油温回到80-90℃就可炸下一趟。（高温下米條會爆）

11. 傳統的米條還要裹個糖漿：鍋裏放入25g白砂糖、50g水，混合均勻熬煮，直到糖開始冒大泡泡，而且速度不快，能掛在勺子上的時候，關火

12. 放入炸好的米條混合均勻，讓米條粘上晶瑩剔透的糖漿

13. 拿出撒上芝麻即可

14. 江米條外面裹着一層薄薄的糖漿，白白的芝麻掛在金黃的米條上面，一眼就勾起那些尚在舌尖回味的甜蜜回憶~

15. 稍微一掰，“咔嚓”一聲斷裂開來，裏面被炸得空空的，看上去口感就很好。

16. 丟進嘴裏，江米條十分酥脆，“可滋可滋”的咀嚼聲響徹腦海，糖漿甜蜜蜜的味道在味蕾上緩緩漾開，芝麻香酥油潤，一條就讓人秒回童年。

17. 不裹糖漿的江米條也很好吃，單純的酥脆，藏在裏面的絲絲甜味，值得嘴巴去探尋~

小貼士

1、泡打粉不是必須項，可以不放，也能炸出蓬鬆好吃的江米條


2、操作糯米糰時，請全程加蓋保鮮膜，防止風乾


3、做好的江米條密封，室温下能保存一個月

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