休閒可口的多用途小餅—手指餅乾

提到提拉米蘇這款著名甜點，一定不能少了手指餅乾（Ladyfingers)。它和馬斯卡彭奶酪被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅乾是一種用途十分廣泛的小餅乾，不但可以製作提拉米蘇，也可以做其他蛋糕的裝飾，而且，它鬆脆可口，直接吃也是十分好吃的。

用料  

休閒可口的多用途小餅—手指餅乾的做法  

1. 1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裏備用，蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。

2. 2、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。更具體的打發過程可以參考“戚風蛋糕”一節的蛋白打發。

3. 3、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打發至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體驗積膨大。

4. 4、盛1/2蛋白到蛋黃碗裏，再加入1/2過篩後的麪粉，用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

5. 5、重複第四步的過程，將剩下的蛋白、麪粉也到入碗裏，拌勻成濃稠的麪糊。要注意，這個時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

6. 6、把麪糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麪糊送入預熱好的烤箱，190攝氏度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地鬆脆。

小貼士

因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麪糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麪糊了。