手指餅乾

今天做個手指餅乾。

手指餅乾(ladyfinger)，是一種外形像手指的餅乾，質地乾燥酥脆，頂層有一層糖粉皮。在意大利當地除了將其當零食外，還將手指餅乾作為最出名的提拉米蘇的基底。



這款餅乾源於15世紀，是由位於阿爾卑斯山羣中的奧斯塔山谷附近，昔日被稱為薩伏伊大公國(Duchy of Savoy)傳來的糕點。它的製作材料非常簡單，是用砂糖、雞蛋、麪粉調製的麪糊，擠成長條狀烘烤而成。



由於質地乾燥酥脆，糕點師傅利用它像海綿般地將液體飽滿吸收，已產生出海綿蛋糕般綿密柔細的質感，應用於其他糕點上，或作為各類糕點的裝飾。

用料  

手指餅乾的做法  

1. 麪粉過篩。

2. 雞蛋分開蛋清和蛋黃，50克糖各放一半到蛋清和蛋黃中。

3. 打發蛋白至乾性發泡。

4. 蛋黃也打成濃稠狀。

5. 分次混合蛋白和蛋黃。

6. 拌好的麪糊細膩。

7. 加入麪粉。

8. 拌勻。

9. 擠在鋪了油紙的烤盤上，擠的時候裱花嘴要貼着油紙擠這樣比較穩，擠出來也比較均勻。

10. 放入已經預熱好的烤箱中層，上下火170度烤12—15分鐘。

11. 烘烤結束就馬上取出晾涼就可以吃啦！烤餅乾的時候我開了熱風，顏色很均勻。

12. 手指餅乾完成啦！

小貼士

此配方可以做兩大盤手指餅乾，

具體多少個，我真沒有挨個去數它！