提拉米蘇必備的手指餅乾 抹茶手指餅乾

用料  

提拉米蘇必備的手指餅乾 抹茶手指餅乾的做法  

1. 將蛋黃、細砂糖20g、香草精2g放入盆中

2. 用蛋抽混合均勻備用

3. 蛋白分三次加入40g細砂糖打至稍偏硬的小彎鈎
   
   用電動打蛋器打發至魚眼狀加入其中三分之一的細砂糖

4. 細膩變白後第二次加入細砂糖

5. 稍有紋路後加入剩餘的細砂糖
   
   並改為中速攪拌

6. 打發好的蛋白狀態

7. 打發好的蛋白狀態

8. 將蛋黃液倒入蛋白盆中

9. 用電動打蛋器混合至濃稠狀

10. 混合好的狀態

11. 過篩加入粉類
    （50g低筋麪粉+4g玉米澱粉+2g泡打粉+10g抹茶粉）

12. 用刮刀翻拌均勻至無干粉無顆粒

13. 倒入裱花袋，擠成手指狀長條，
    
    在表面篩一層細砂糖+糖霜混合物（可省略）
    
    放入180度預熱好的烤箱
    
    180度烤13分鐘

14. 成品圖