提拉米蘇手指餅乾部分

用料  

提拉米蘇手指餅乾部分的做法  

1. 把所有原材料都稱量好，蛋黃蛋白分開。準備好以後我們先打發蛋白，蛋白分三次加糖，打到硬性發泡狀態，就是打蛋器提起後，蛋白霜是有支撐力的硬挺的小彎勾。蛋白打好後放一旁備用。同時我們可以把烤箱預熱到190℃。

2. 打發蛋黃。繼續用剛剛打蛋白的電動打蛋器打發蛋黃。蛋黃加糖用電動打蛋器高速打發約一分多鐘的時間，蛋黃就會體積明顯增大發白，打蛋器劃過時會留下明顯紋路。這樣的狀態蛋黃就是打好了。

3. 混合蛋黃糊和蛋白霜。先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃，翻拌均勻。然後把拌好的麪糊，再倒回剩餘的蛋白霜裏，繼續翻拌均勻。
   這裏需要注意的是，翻拌同樣是不能用力的，注意要速度快，左右手配合要協調。只要手法正確的話，一般每次拌30下左右就能把麪糊拌好。還有蛋白霜在跟蛋黃混合時，如果感覺有些發乾了，可以用蛋抽手動攪拌幾下，就又可以恢復順滑的狀態。

4. 把低粉和麪糊混合。低粉過篩後加入麪糊中，這裏要用對角線切拌的方法來混合。具體就是右手拿刮刀垂直從兩點鐘方向插入盆中，一直劃到八點鐘方向抬起，手腕向上翻起，同時左手把打蛋盆轉動90度。一直重複這個步驟，直到把所有的乾粉都和麪糊拌勻。拌好的麪糊狀態是細膩有光澤的。用刮刀提起麪糊，會很緩慢地滴落，如果很快就滴落的話，那就是消泡了。

5. 擠出手指餅乾的形狀。我們可以準備一個長一點的瓶子或者量杯，把大號圓形花嘴先裝到裱花袋中，然後把裱花袋套長杯子上，再把拌好的麪糊倒入裱花袋。然後再均勻得用力擠出一條一條手指餅乾的形狀。
   不管擠成哪種形狀，擠好的麪糊都還是有明顯紋路和硬挺度的，如果擠好了紋路就消失了，或者麪糊就攤開散開了，那也是前面兩個攪拌的步驟中有消泡

6. 麪糊擠好後，就可以放到190℃的烤箱中層中層烘烤，8到12分鐘，看到表面金黃就可以拿出來了。