市售的提拉米蘇餅乾我不喜歡,有添加,不夠純正,自己做的濃濃的蛋香味,直接吃也很美味!密封保存用來做提拉米蘇好吃!分蛋海綿法,用1.8釐米直徑的圓形裱花嘴擠!沒有就直接剪一個口!
用料
雞蛋 | 2個(50-60克每個) |
細砂糖 | 15克(蛋黃用) |
細砂糖 | 40克(蛋白用) |
低筋麪粉 | 60克 |
白醋或檸檬汁 | 幾滴(蛋白用) |
提拉米蘇必備的手指餅乾(分蛋海綿法)的做法
準備好材料:無水無油的碗裏稱好材料。烤箱上下火180度預熱。
固定尺寸:量一張7釐米寬的紙,周邊撒上面粉。此方法是參考廚友的,這樣擠得整齊
把紙拿走是這樣的
滴入檸檬汁,分三次加入細砂糖中檔打至硬性發泡,不懂的可參考我蛋糕中蛋白的打發!
接着用打蛋頭(打蛋頭不用洗)直接打發蛋黃至膨脹
然後取1/3蛋白混入蛋黃裏,再把混合過的倒入剩餘蛋白霜裏混勻
加入過篩的低筋麪粉
拌勻,直至沒有低粉為止
裝上圓形裱花嘴,把袋子裝高的杯子裏
再剪一個合適的口,裱花嘴伸出來後可用了。
開始均勻的擠,然後上下火180度烘烤20-25分鐘,直至上色滿意為止!儘量烤乾一點,保存久!
冷卻後密封保存,直接吃是濃濃的蛋香味!下篇菜譜出硬身版提拉米蘇。