低糖無油手指餅乾—提拉米蘇必備

手指餅乾是意大利很著名的餅乾，外觀類似手指，質地偏幹，口感香甜。除了我們熟知的可以用在提拉米蘇上之外，冰激凌、慕斯等都可以與之搭配。

用料  

低糖無油手指餅乾—提拉米蘇必備的做法  

1. 按照配方準備所有原材料。
   所需工具：
   烤箱一台
   電動打蛋器 一個
   電子秤 一個
   軟刮刀 一個
   不鏽鋼盆 2個
   手動打蛋抽 一個
   粉篩 一個
   烘焙紙 一張
   

2. 蛋黃與綿糖用手動蛋抽混合

3. 用電動打蛋器降蛋黃液打至乳白色，待用

4. 烤箱上下火180度預熱。打法蛋清。蛋清內加少許檸檬汁或者白醋，細砂糖分三次分別在大魚眼泡、細膩小泡、略有紋路時加入，打至中性發泡（有彎鈎）

5. 取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃液中拌勻（建議先用蛋抽，此時蛋黃液比較粘稠，刮刀不易拌勻），
   然後加入到剩餘的蛋白中，刮刀拌勻，
   加入過篩的低粉拌勻，不要過分攪拌，無干粉即可，不需要順滑。
   麪糊倒入裱花袋，剪約1.5cm小口，烤盤鋪烘焙紙在烤盤上均勻擠條狀。
   

6. 進爐上下火180度烘烤13分鐘，表面上色即可。

小貼士

1.本方採用分蛋式海綿打法；
2.切拌法拌麪糊，拌勻即可，不需要拌至順滑；
3.做提拉米蘇圍邊的話，可以將餅乾擠的近一些（烤後會連在一起）表面篩糖粉2-3次，烤過後表面會變為珍珠狀固體，在表面形成特殊質感。
4.蛋清的打發程度會影響餅乾成品的口感，喜歡鬆軟一點都可以將蛋清打發到直立尖角狀態。