提拉米蘇8寸（手指餅乾版）

疫情期間不能出門，為了寶寶開始學習自己做蛋糕，因為沒有烤箱，所以大多數只能做各種慕斯蛋糕，其中提拉米蘇是最最最最最愛吃的，沒有之一。參考的是“Tinrry甜悦”的方子，但糖量有所減少，因為我不愛吃甜，喜歡吃甜的可以根據自己口味增加分量（原方子是6寸的放70克糖）。之前做的全是6寸的，但每次都不夠吃，所以今天做了8寸的（沒有8寸的模具，所以是放進各種盒子裏面的，剛好最近開始上班，這樣帶到公司吃也很方便，上週帶的，同事説跟店裏吃過的味道一樣，可把我樂的找不着東南西北了），如果想做6寸的，所以材料除以2就是6寸需要的量了

用料  

提拉米蘇8寸（手指餅乾版）的做法  

1. 準備好所以食材，稱出分量，備用

2. 吉利丁片剪成小塊放進裝有冷水的容器裏，放入冰箱備用（或者直接將吉利丁片放進冰水裏也可以）水可以多，不可以少哦

3. 把水和糖倒入鍋中煮開

4. 在煮糖水的同時將蛋黃打發到2倍大、發白

5. 將煮沸的糖水開始的時候先一點一點的倒入蛋黃中，並不斷快速攪拌，以防温度過高把蛋黃直接燙熟了，影響慕斯的口感，（也不能等冷掉再到，這一步是為了讓高温給蛋黃殺菌），打發蛋黃至3倍大，發白，有紋路變濃稠

6. 馬斯卡彭芝士用打蛋器攪拌順滑即可，不能過分打發，會油水分離

7. 充分吸收水軟化後的吉利丁片隔水融化後，倒入蛋黃液中攪拌均勻

8. 將一半的蛋黃液倒入馬斯卡彭芝士糊裏翻拌均勻順滑並且沒有芝士顆粒，再將翻拌均勻後的芝士糊倒回剩下的蛋黃液中翻拌均勻備用

9. 淡奶油打發至5、6分狀態，即：出現紋路馬上消失

10. 將芝士糊和淡奶油倒在一起，翻拌均勻即可，慕斯糊就好了（因為温度並不高，這幾步一定要動作快，不然慕斯糊會慢慢凝固，到時候會出現表面不平整，我之前的經驗）

11. 將手指餅乾兩面蘸酒，放在盤子裏備用

12. 先把吸收好酒的手指餅乾擺在模具底部，可以儘可能的少留些空隙（今天8寸的沒來得及拍照，這個是之前做的6寸的照片），然後一層慕斯糊，一層手指餅乾、一層慕斯糊（可以就放兩層手指餅乾，也可以放3層，根據自己喜好，放三層的話，最上面的慕斯糊不會太厚，但不會影響造型和口感，我一般都只放2層），放冰箱冷藏4小時以上，拿出用吹風機或是熱毛巾熱敷一下脱模即可

13. 裝飾：均勻撒上一層可可粉，然後有模具的話可以再用撒上防潮糖粉做裝飾

14. 美味的提拉米蘇完成✅

小貼士

1、在芝士糊和打發好的淡奶油混合前，芝士糊已經有些凝固了，可以將芝士糊隔熱水融化一下即可。 ，否則會影響慕斯糊的流動性
2、如果慕斯糊太稀了，會導致手指餅乾浮起來的，所以這個時候可以攪拌幾圈慕斯糊，讓淡奶油再打發一下，或者怕奶油打發過頭，就用懶人的法子就是放冰箱冷藏一下下，但要隨時關注狀態，達到合適的流動狀態就拿出來，再一層手指餅乾、一層慕斯糊的倒入模具中即可
3、奶油打發不能過頭，否則慕斯糊最後的流動性就沒那麼好，表面會不平整
4、我只是一個搬運工，這個方子真的很棒，我這種小白次次都能成功，所以分享出來，希望大家喜歡