提拉米蘇6寸（從做手指餅乾開始）手機拍的圖

1.如果最後組裝的時候，手指餅乾會上浮，就放冰箱冷凍一會兒再倒慕斯液。

2.我這個是冬天的時候做的，注意慕斯糊的狀態，如果慕斯糊狀態有點凝固了，就隔熱水稍微攪拌一下，就會恢復流動性了。

用料  

提拉米蘇6寸（從做手指餅乾開始）手機拍的圖的做法  

1. 手指餅乾——
   蛋清蛋黃分開，20克細砂糖倒進蛋白，20克細砂糖倒進蛋黃。
   
   先打發蛋白，提起打蛋頭有小尖鈎。

2. 打發蛋黃，至濃稠狀態。

3. 蛋白蛋黃混合均勻，加入過篩後的低筋麪粉，翻版均勻。

4. 烤箱預熱160度，我是長帝32升的。
   
   在烤盤上擠上面糊，均勻些，我手殘，擠不好，講究看。

5. 送入烤箱，大概20分鐘，這是參考時間，看到表面金黃色就差不多好了。
   
   拿出放涼備用。

6. 高比克80s，風爐模式了145，25分鐘

7. 慕斯糊——
   
   吉利丁冰水泡軟。
   
   糖和水倒入奶鍋，中小火煮至沸騰。

8. 煮糖水同時我們打發蛋黃，至顏色變淺，體積變大，濃稠狀態。

9. 慢慢加入煮沸好的糖水，一點點加入，邊用打蛋器打，至全部糖水加完後，繼續打，打到蛋黃液的碗不燙手。
   
   吉利丁隔水融化，混合蛋黃液。

10. 馬斯卡彭隔水，打蛋器打幾圈到順滑，混合一半的蛋黃液，混合均勻，再混合剩下的一半至均勻。

11. 打發淡奶油至6分發，還能流動的狀態。

12. 混合上面的奶酪蛋黃液，慕斯糊就好了，狀態如視頻。

13. 手指餅乾沾取一下咖啡酒，鋪滿模具底部。

14. 倒入慕斯液，這樣重複疊加，一層餅乾，一層慕斯液，我這樣倒了3層，最後倒完稍微震幾下，就可以放入冰箱冷藏了。

15. 我是冷藏過夜了，拿出來脱模，撒上可可粉和糖粉裝飾一下就好了。

16. 噹噹！