提拉米蘇——手指餅乾版本

提拉米蘇不僅僅名字好聽，還擁有美好的傳説，實際上味道口感也是真的贊，值得為她花費大量時間。

用料  

提拉米蘇——手指餅乾版本的做法  

1. 準備好所有原材料，免得手忙腳亂

2. 不會分組發，只好都做在圖裏啦😓

3. 裝飾材料

4. 先來做手指餅乾的部分，低筋麪粉過篩備用，蛋清蛋黃分離

5. 打發蛋清，細砂糖（30克）分三次加入，打蛋器低-中-高打，小細泡加入第一次細砂糖，蛋白霜變細膩出現光澤加入二次細砂糖，高速打至紋路不消失加第三次細砂糖，用低速打至細砂糖完全融化，把邊上不均勻的蛋白霜用刮刀刮進去打至出現小尖勾，光滑細膩，打好後放一旁靜置

6. 蛋黃中加入20克細砂糖，先別打開電動打蛋器，用打蛋頭先初步拌均，以免一開電動細砂糖飛濺，拌均後高速打發至蛋黃髮白濃稠，泡沫細膩，體積膨脹2-3倍

7. 預熱烤箱170度上下火

8. 再次檢查蛋白霜，如果有結塊消泡現象需要用手抽再次抽打至均勻細膩，將蛋黃糊全部加入蛋白霜，用翻拌的手法混合均勻

9. 混勻後加入過篩好的低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻，看不見乾粉，裝入裱花袋，烤盤鋪油紙，將麪糊擠成長條就行啦，我還在空檔處擠了很多小圓，烤好後特別像小時候吃的杏元餅乾，可好吃啦，也可以入模填空

10. 全部擠好後，送入烤箱中層，170度20分鐘左右，觀察餅乾上色，烤製表面金黃就可以出爐啦

11. 在等待手指餅乾晾涼的時間，開始製作提拉米蘇的慕斯部分

12. 吉利丁剪小片，用冰純淨水泡軟

13. 取小奶鍋，加入細砂糖和水，中小火煮沸

14. 煮糖水的時間，用來打發蛋黃，把蛋黃打至體積膨脹2倍大，變白變細膩，滴落紋路可消失即可

15. 煮沸的糖水用來給蛋黃殺菌，剛剛煮沸的糖水温度很高，要一點點慢慢加入蛋黃糊，一直開高速繼續打發，一邊打發一邊倒糖水，千萬注意別把蛋黃燙熟啦，打發至膨脹到3倍大，發白濃稠，蛋黃糊完全冷卻就可以了

16. 濾去泡吉利丁片的水，水浴融化後倒入蛋黃糊中用電動打蛋器稍稍打均勻

17. 用電動打蛋器把馬斯卡蓬芝士稍稍攪打順滑，千萬不要過度打發，馬斯卡蓬芝士很容易油水分離

18. 將一半的蛋黃糊倒入馬斯卡蓬芝士，用壓拌和翻拌的手法，混勻至沒有芝士顆粒

19. 再把上一個步驟中的芝士糊全部倒回剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻備用

20. 淡奶油打發至五六分發，質地還是稀稀的，出現紋路，但紋路很快消失

21. 將淡奶油一次性全部倒入芝士糊中，用翻拌的手法混勻備用

22. 終於迎來了入模階段

23. 從烤盤上取下手指餅乾，取一個小碗倒出部分咖啡酒，把手指餅乾在酒裏面滾一圈就拿出來放一旁備用，只要手指餅乾表面吸收了酒的味道即可，切勿泡太久，會泡軟

24. 準備一個6寸提拉米蘇模具，也可以用6寸活底模，如果用提拉米蘇模具下面需要墊一個平盤，好處呢就是脱模容易，直接就在盤子裏操作

25. 將泡過酒的餅乾放進模具的底部，最下面一層要多鋪一些，用來承託上面的慕斯

26. 鋪完倒入慕斯糊，再鋪一層餅乾，再倒一層慕斯糊，直到倒滿整個模具（也就2-3層），放進冰箱冷藏5小時以上，冷藏過夜更好

27. 激動人心的裝飾階段

28. 從冰箱取出提拉米蘇，用吹風機或者熱毛巾捂模具脱模

29. 在提拉米蘇的表面撒滿防潮可可粉，如果想更有層次可以再撒些防潮糖粉，做出圖案

30. 大功告成

31. 迫不及待切開品嚐🤗，你也來試試吧👻