鐵板醬爆魷魚

這道菜我所使用的原料，是魷魚的一種，體型較小，肥的時候，肚子裏全是籽，吃起來非常過癮，我們這裏叫筆管蛸，不知其它沿海城市如何稱呼它。
       當然其它的魷魚品種也可按此方法來做，所以我就叫這菜譜為醬爆魷魚了～。
       這道菜，完全是以我個人對烹飪的理解，來選擇用料，無正宗與否之説。菜譜中我使用的是黃豆醬，因我覺得黃豆醬的味道比較濃郁，豆香味足，而甜麪醬能相對差一些。

用料  

鐵板醬爆魷魚的做法  

1. 魷魚洗淨，鍋中入清水燒開焯燙至8分熟。元葱半個切絲鋪在鐵板中。葱薑蒜切碎備用。

2. 我使用的是黃豆醬，香味更加濃郁。

3. 鍋入油燒熱，加入黃豆醬，葱薑蒜煸香。入料酒，蠔油，生抽，白糖，少許清水。

4. 加入魷魚煸炒熟透且湯汁濃稠，既成。這個過程很短。

5. 鐵板置爐灶燒熱，盛入炒好魷魚。

6. 上面撒入少許葱花既成。

小貼士

醬要炒香，否則醬香味道不會濃郁。