江南醬鴨

用料  

江南醬鴨的做法  

1. 大火燒水加入黃酒把鴨子肏水一下，撈出瀝乾水分均勻塗抹老抽，

2. 大鍋起油燒至七成熱時放入鴨子炸至金黃色撈出備用。

3. 熱鍋涼油少許放入冰糖炒至棗紅色迅速加入1大勺熱水。倒出備用。

4. 鍋裏倒入1勺油放入葱姜香菜爆香後放入八角桂皮香葉，加海鮮醬適量蠔油適量加1勺黃酒，放入鴨子加水剛好沒過鴨子就可以了。

5. 放入鹽味精雞精生抽老抽紅曲粉冰糖調味，根據個人口味適量添加。

6. 小火煮至50分鐘，中間要翻幾次面，大火收汁至濃稠，也可以適當勾芡點生粉。

7. 把鴨子撈出晾涼，湯汁用小碗留一點裝盤的時候上面淋一點。

小貼士

步驟3冰糖千萬不能炒過頭了，不然容易發苦。