江南薰魚

用料  

江南薰魚的做法  

1. 宰殺好的草魚去頭尾（頭尾我用來做剁椒魚頭吃了^ω^），尾巴可以不去，看各人喜好，我用的是整條三斤左右的魚。
   洗魚時一定要去掉魚腹內的黑膜，一點都不可以留，否則會腥。
   魚腹內的魚血也要衝洗乾淨，直到沒有可看到的血塊。
   另外魚背裏有一條白色的線，很輕易就能拉出來，可以切成塊後一條條拉，也可以整條拉出來，只是整條拉時要邊拉邊用刀平面輕敲魚背線就不會斷。（這個步驟忘記拍圖了）
   然後就是切成一釐米寬的塊，如果魚小也可以厚一些。
   葱薑蒜料酒鹽白胡椒粉醃製15分鐘以上。
   

2. 醃魚時來做薰魚汁。
   取少量水加入八角、桂皮、香葉放去煮沸，然後小火煮15分鐘直到香味出來。
   放入生抽、老抽、蠔油、香醋、冰糖，再次煮沸。（有口味偏好的自己調節份量）
   

3. 煮好的薰魚汁放在一旁放涼待用。

4. 鍋內倒入寬油
   燒熱至210度後調中小火
   將魚塊一片片的放去炸至兩面金黃，記住一次放一片。
   全部炸好後再炸一遍。

5. 顏色就差不多圖上這樣。
   兩遍就非常酥脆啦

6. 澆上冷卻的薰魚汁，澆時記得濾掉八角那些。
   上桌，開吃！

小貼士

去魚線那個，魚線很好找，就在魚皮下面那個紅點處，有兩個紅點，但魚線是肚皮正面那面的紅點裏。