江南拌菜

用料  

江南拌菜的做法  

1. 01                                                                        菠菜，香菜 比例為1斤菠菜2兩香菜，兩種菜同時下入熱水鍋， 稍微焯水後，立刻盛出放入冰塊水中（提前備好涼水並加入冰塊，讓生菜保持脆爽。

2. 02                                                                       從冰塊水中盛出後，擠幹水分，切小段並將其抖開。將茶幹切絲與菜均勻攪拌 。

3. 03   加入適量調料：鹽少許、雞精少許、醋生抽1:1、香油少許及少許糖攪拌均勻。

4. 04                                                                       倒入花生（提前炸好晾涼），將彩椒切絲加入攪拌均勻即可。

小貼士

焯水時間不要過長，避免熟透，儘量使用冰塊水，可以保持菜的脆爽。 次菜吃的是菜的脆爽及料汁的複合味道。