一飯江南

週末，“大暑”節氣如約而至。江南的人們或會煮一些豆飯來吃。這是江南的味道，也是老中國的味道，我們童年時候的味道。我試着做了一道簡單的家常豆飯。班門弄斧地推薦給朋友們——

用料  

一飯江南的做法  

1. [米糧準備]
   圓糯米、粗粳米、白米按1：1：2配比。糯米和粳米要提前浸泡7—8小時（尤其是粳米，不可少與5小時，否則可能夾生或影響口感）

2. [菜蔬準備]
   毛豆（豌豆、蠶豆也可以，我沒有買到豌豆，只好用毛豆代替，豆香不改）洗淨；杏鮑菇（春筍最佳，一時沒買到，我想應時的鮮藕應該也不錯）切丁；胡蘿蔔切丁（不喜歡胡蘿蔔就少放或不放，或用枸杞代替，主要是起調色作用，不是很重要的食材）。

3. [肉類準備]
   鹹肉一塊（根據個人喜好選擇大塊或小塊，嘿嘿~）要選有肥有瘦的鹹肉，精瘦肉過柴，煮飯的時候，肉的油香不足以滋潤飯食。

4. [煸炒準備]
   把鹹肉丁和蔬菜丁（如用枸杞，不可現在就炒，煮飯時最後加入即可）用熱鍋冷油（少量）分別煸炒至三成熟，可炒出一部分肉油來，同時勾出菜肉本身的食材香味。煸炒這一步很重要，不可以省。

5. [煮飯]
   一定要用開水煮飯（糯米易粘底）。當然可以用電飯鍋煮，但是我建議用傳統的煮飯方法。我自己是用煮飯的鍋子煮的。方法和一般煮飯差別不大：大火至沸，撇去浮沫；加水，收水兩次後，改最小火煮至飯熟。煮飯步驟的過程大約25分鐘。人不能走開，要看着。（可以用這個時間把前面處理食材的鍋碗瓢盆洗淨歸位）

6. [盛飯]
   我給這碗豆飯，配了一杯七分滿的貢菊枸杞茶。同樣的江南味道，貢菊清涼，枸杞益氣，也正好可解一解肉飯的油膩。

7. [心得]
   這樣一碗飯，很傳統，很平常，只是一些收藏在記憶裏的泛黃的家常滋味。被濃香厚味慣壞了腸胃的時髦吃貨大約覺得我很老土吧。可是，怎麼辦呢？我就是一個很老土很傳統的女人，也不曾驚動鮑參魚翅，燕窩松茸……那樣珍貴的食材。我只是木訥地相信：樸素的材料也可以做出深沉的味道，關鍵是要用心去做，吃的人才會感受到關愛和誠意。這就是媽媽做的菜永遠比館子裏做的菜可口的原因吧。

小貼士

這一碗羞怯怯的江南豆飯，給所有不小心瞧見了“她"的人，地無分南北，人無分老幼，願她帶給你些許快樂。這就是做飯人的心願。
                                                                ——墨姑


又及：關於這道食物，有任何我沒説明白的地方，都歡迎給我留言。