江南筍燜肉

“每歲春老,破塘筍必道此,輕舠飛出,牙人擇頂大筍一株擲水面,呼園人曰:“撈筍!”鼓枻飛去。園丁劃小舟拾之,形如象牙,白如雪,嫩如花藕,甜如蔗霜。煮食之，無可名言,但有慚愧。”
我沒有張公子撲綠讀書的運氣 時疫 南方的春筍怎麼飛也難飛到北國的廚房
找了去年宜興師傅給的筍乾
畢竟有筍燒肉陪伴的白米飯
春天是不能缺席的。
熱量2200kcal。

用料  

江南筍燜肉的做法  

1. 豬肉 要五花肉 帶皮 切這麼大

2. 加姜和黃酒 涼水 煮開

3. 一枚一枚涼水洗乾淨

4. 筍乾泡軟 洗乾淨

5. 雞蛋煮熟 加點鹽不愛炸開

6. 掐表7分鐘 出來就是溏心蛋

7. 煮好的蛋冷水泡15分鐘最好剝皮

8. 熱鍋小火少油 先煎蛋 幾個面都出現虎皮 撈出來

9. 小火 薑片葱結出香味

10. 放肉 冰糖一起翻炒均勻至略略變色

11. 加生抽老抽

12. 筍 虎皮蛋一起放進去 加開水 大火轉小火1.5小時

13. 收汁 中間不要加水

14. 筍比肉還好吃

15. 就需要乾乾淨淨的白米飯來陪伴