江南小炒

用料  

江南小炒的做法  

1. 先把冬筍的外殼剝除

2. 香菇提前浸泡好

3. 接下來開始處理食材

4. 把胡蘿蔔刨絲

5. 先把冬筍切成塊後開水裏焯過

6. 千張切成絲後也用開水泡一下

7. 把浸泡好的香菇切成絲

8. 把焯過水的冬筍塊切成絲

9. 熱鍋，放入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒

10. 接着放入冬筍絲煸炒

11. 放入開水裏浸泡過的千張絲

12. 放入香菇絲

13. 放入一小勺鹽

14. 攪拌均勻

15. 放入半碗水，煮開

16. 看到湯汁收的差不多時，就可以放入雞精調味，撒上葱花就好了

小貼士

1.胡蘿蔔絲最好用專門的工具刨出來，那樣就容易燒的入味，否則生生的感覺就不好了。
2.剝好的冬筍一定要在水裏焯過，否則口感不好，
3.千張絲事先浸泡好會更加軟棉，也可以縮短烹飪的時間。
4.這道菜裏油可以適當多放點，因為胡蘿蔔和千張都非常吸油，如果太少，口感就會很差。
5.最後一定要放水，這道菜是必須的，加水一煮裏面的味道溶合在一起，特別是千張更是吸收了湯汁的精華，味道香軟。如果不放水，千張吃起來會很乾，而且容易炒焦，因為千張吸水的，越炒會越幹。
6.在這道菜裏，食材的配比也很重要，我總結胡蘿蔔可多放點，可以放兩根，千張3張差不多了。