江南肉皮小炒

今天給大家獻上這道清新雅緻的菜。
這道菜裏用了江南人喜歡吃的肉皮，這肉皮是豬肉皮，曬乾後油炸再在水裏泡發切成絲做菜，口感是非常好啊！豬皮之所以味道鮮美，是因為豬皮含有豐富的營養。

用料  

江南肉皮小炒的做法  

1. 豬肉切成細條

2. 加入料酒

3. 加入生粉

4. 抓勻，醃製15分鐘

5. 冬筍切成細條後用開水泡一分鐘後拿出

6. 豆腐乾切成細條後用開水泡一分鐘後拿出

7. 肉皮泡軟切成細條後再清洗一遍

8. 熱鍋冷油

9. 加入冬筍翻炒一會

10. 加入肉絲翻炒一會

11. 馬上加入肉皮

12. 加小半碗水，煮開後點入料酒，用鹽調味

13. 勾薄芡，撒上切好的韭黃攪拌一下即可出鍋

小貼士

這裏的肉皮是要處理過的，把幹豬皮先用鹼水將上面的油污洗淨，晾乾表面的水分，用温油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。將油炸好的肉皮，放入温水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，或者做小炒非常美味!