江南鮮肉小餛飩

雖是江南人，但我從小就喜歡吃麪食。
對於餛飩的印象，是家鄉路邊攤2元一碗的早餐，是湯裏能把眉毛鮮掉的蝦皮和紫菜，是吸溜溜一口一個的快感。
小餛飩易嚼速食，是老少皆宜的美味。做了放在冰箱冷凍室，早餐或點心時間，拿出來煮個5分鐘便能上桌。同時也足夠有營養，是再合適不過的家庭常備食物。

用料  

江南鮮肉小餛飩的做法  

1. 準備原材料豬肉。相比於做餃子，小餛飩的餡需要偏瘦肉為主，稍加些肥肉讓餡的口感不會太柴。

2. 準備適量小葱和姜，以及小餛飩皮。餛飩皮可以在菜場買現成的，有時間也可以自己做。

3. 做餛飩最費時費力的步驟，便是剁肉餡。剁好肉餡，便成功了一半。
   剁肉餡，可以先把肉切片，再切段，然後剁末。

4. 小葱切末，切得要足夠細小。

5. 姜也切末，也要切得足夠細小。

6. 將肉末、葱末、薑末放到一起。

7. 往餡料中添加生抽、料酒和食用油。

8. 放適量食用油，減少瘦肉的乾柴感。

9. 添加適量料酒。

10. 添加適量生抽。

11. 原料添加完畢。

12. 將餡料攪拌均勻。

13. 接下來是餛飩的包制環節，小餛飩的包法非常簡單。
    第一步，是將適量餡料放到一張餛飩皮上。

14. 第二步，手指將餛飩皮包着餡料往中間捏，餡料的黏性會將皮緊裹着餡成型。

15. 重複以上步驟，一個個小餛飩就出來了。

16. 一會兒，小餛飩就堆成山了。

17. 將餛飩放到冰箱冷凍室，冷凍定型和儲存。

18. 想吃的時候，煮一鍋清水，沸了放入餛飩。大概小火煮三五分鐘即可出鍋，碗裏依據喜好放鹽、醋、紫菜、蝦皮、葱末等小料。

19. 暖暖的早餐，從一碗暖暖的江南鮮肉小餛飩開始。