野生的小河蝦，和小龍蝦一起爸爸抓來的，所以一起燒了，因為在南方，所以口味沒有北方來的重，沒有用大料來説，還是偏佛系一點，老人也可以吃
用料
| 小龍蝦 | 2斤 |
| 啤酒 | 雪花啤酒半瓶 |
| 姜 3 | 片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 幹辣椒 | 3個 |
| 老抽 | 4勺 |
| 白糖 | 看自己口味，1勺 |
| 鹽 | 看自己口味淡了再添一點，不然燒乾了會太鹹 |
| 香葉 | 3片 |
| 香葱 | 適量 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 河蝦 | 5兩 |
| 肥肉末 | 適量 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 黃酒 | 適量 |
江南小龍蝦的做法
因為小龍蝦不易熟，小河蝦容易老，所以這次我分步驟，先把大蒜頭撥粒，看姜切粗片，(菜籽油燒的魚蝦更能解腥)油燒熱下蒜頭薑片肉末爆香
把小河蝦爆下，等殼微微炸開撈起裝盤備用
同鍋油再炒制小龍蝦～炒到3成熟，備用炒過小河蝦放一起炒會，放黃酒去腥，放香葉，生抽，老抽，鹽，白糖再炒，炒到略微入味，(喜歡吃辣一點的，辣椒可以早點爆下，會很辣)再放啤酒煮
啤酒煮的過程中，可以嘗一嘗味道鹹淡再適當調整，顏色不紅潤可以再加點老抽，生抽加適量即可，因為生抽比較鹹，而且味精太多了，放多了，容易失去河鮮本有的鮮味
等湯汁收的一點點幹，當然要留一點，這樣入嘴的時候蝦帶着湯汁很鮮美，放葱花翻炒下裝盤就好，喜歡芝麻油的也可以放一點點會比較香，味道有層次感
![江南小龍蝦的做法步驟圖，江南小龍蝦怎麼做好吃 第2張]( "江南小龍蝦的做法步驟圖，江南小龍蝦怎麼做好吃 第2張")
小貼士
菜籽油是去腥入香氣的小幫手，其他調和油都沒辦法取代，黃酒去腥的能力比啤酒更勝一籌，用肉末是因為肥肉爆過的油脂特別香，用各種料炒過以後再放啤酒煮更入味，不贊成放很多香料去燒河鮮，不然滿嘴都是大料的味道，而失去本身的鮮味，因為南山，還是會微微甜度和辣度，不會只是鹹辣鹹辣的重口
