今天上的“江南小炒皇”,我也是因地選材,家裏有什麼就炒什麼,取江南地最多的魷魚和蝦米,這兩樣東西在這道菜中起提鮮作用,韭菜——提香,叉燒——提味,豆芽——可使菜入口爽脆,既好吃也下飯。我還做過一道用韭黃、魷魚、胡蘿蔔絲、豬肉絲、黃瓜絲亂炒出的家庭小炒皇,味道也很棒!
用料
鮮魷魚 | |
肥叉燒 | |
蝦米 | |
韭菜 | |
綠豆芽 | |
紅辣椒 | |
薑絲 | |
蒜片 | |
鹽 | |
糖 | |
蠔油 |
江南小炒皇的做法
材料的處理:鮮魷魚撕掉外皮和去掉內臟,切花刀後改成一寸見方的小塊;叉燒切絲、蝦米提前泡發、豆芽洗淨和韭菜、紅椒切成一樣的長短,準備好薑絲和蒜片
起油鍋,倒入多一些的油,燒熱後放入薑絲爆香,倒入瀝乾水的鮮魷魚片,不斷大火翻炒,魷魚一起小卷就熄火盛起,不要炒老了哈
餘油下蒜片炒香,改中火,倒入叉燒絲和蝦米爆香
倒入紅椒絲、韭菜,翻炒2分鐘,最後倒入豆芽,再翻炒一會
放入味料:鹽、糖、蠔油,炒勻入味即可
盛起,一道超級下飯菜就完成了
小貼士
在各地的菜系中,“小炒皇”都算得上是經典的菜品。每次與家人或朋友出外“覓食”,在不同的酒樓食肆的菜單上,十有八九都能見到“***小炒皇”的大名。
“小”和“皇”是這道菜的兩個美食關鍵字,“小”即為小鍋小料的烹炒,“皇”即為選材因地制宜,味道上要將當地飲食口味發揮到極致。這就是,為什麼“小炒皇”的出品都很帶有各地方的食材特色的原因所在。
“小炒皇”是貴在“亂”炒,在選材上不時不食,並無定式。但也不是説毫無選擇地亂炒一通的,要選擇菜性接近的,材料最好要香口、惹味、易熟、色鮮,炒的時候最好動作要快,在五分鐘內一氣呵成,才能成就一碟色、香、味俱全、至簡而至香的“小炒皇”啊!