江西小吃 南瓜醬 南瓜幹

南瓜醬，江西的特色小吃，只有最正宗的南瓜醬，才能吃出南瓜的清香。誘人的色澤，可謂讓人久久不能忘懷。工序雖然有些複雜，但是自己做的吃的健康，我覺得值得的。


期待大家的作品哦O(∩_∩)O~

用料  

江西小吃 南瓜醬 南瓜乾的做法  

1. 處理
   曬南瓜（南瓜要削皮）去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。

2. 晾曬
   南瓜經處理後，切成約5mm厚的環形薄片，放太陽下面曬4天左右。手感不能特別幹，有一點水分比較好。

3. 蒸煮
   
   把曬乾的南瓜放入蒸汽鍋中隔水蒸10分鐘左右。取出

4. 製漿
   
   在一個不鏽鋼鍋中，放入一點的水，加入南瓜幹 鹽 糯米粉 醬油 辣椒 蒜 糖（喜歡陳皮和姜的也可以加一點） ，攪拌，直至漿糊狀即成。

5. 在蒸
   
   攪拌成糊狀的成品放鏽鋼盆裏面，在一起放在蒸鍋裏再次蒸熟

6. 在曬
   
   弄成小塊的，攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制温度為55～65℃，待表面上的漿幹至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。

小貼士

也可以這樣做

先挑個大晴天，將整個兒的大南瓜洗淨，橫着攔腰切開，再薄薄地切成孩子們玩的飛碟似的小圓圈。把南瓜切成圓圈狀是為了便於把它們穿在竹竿上晾曬，曬至八成幹，再切成寸半長的小條，放入鍋中蒸十到十五分鐘，蒸熟之後就可以開始調醬了。南瓜醬味道好不好，關鍵全在這一着：先在鍋中放入適量冷水，接着倒入糯米粉（或麪粉），調成糊狀。一般十來斤南瓜有兩斤糯米粉就足夠了。向着一個方向使勁攪拌，直到糯米糊燒沸，勻得沒有小疙瘩了，再依個人口味，如愛食甜的多放點糖，喜辣的多放一點辣椒粉，依次放入鹽、糖、辣椒粉、少許醬油、味精和蒸好的南瓜條，拌勻入味即可起鍋。最後你只要用筷子把它們一小塊一小塊地挑到簞箕裏曬乾就大功告成了。