江南扁尖老鴨湯

小時候第一次吃爸媽做的一道扁尖燉老鴨就被迷住了，一直念念不忘，似乎扁尖這個東西江南一帶吃的多一點，其他地方比較少見。對於扁尖這個名字一直不知道緣由，查了一下説是以扁尖筍的芽或嫩鞭為原料，經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的烹飪原料。可能是一種竹筍的名字，最正宗的天目山所產扁尖。
這次就選了正宗天目山扁尖和兩年老鴨，火腿做了一道湯

用料  

江南扁尖老鴨湯的做法  

1. 天目山扁尖

2. 浸泡扁尖大概30—60分鐘，時間不能長，長了會太淡，不好吃

3. 浸泡完成後撕開條狀的扁尖

4. 處理老鴨，這次用的是兩年的母水鴨，清洗，切塊後掉水，水鴨表皮的絨毛一定要處理乾淨，這關係到整個湯的鮮度，因為不處理乾淨會導致湯會有騷鴨味

5. 加入葱，姜，老水鴨，燒開後加料酒去腥，其他的就交給時間吧

6. 鴨湯燉了半個小時後放前面泡好的扁尖和火腿，扁尖泡好後要濾幹水分再入湯

7. 兩個小時，湯清，味鮮。

小貼士

鴨子一定要處理乾淨，絨毛要扒光，這個比較麻煩，我這次買個鴨子是電商的，處理的比較乾淨，這樣鴨湯才不會有鴨騷味。扁尖不能泡太久，在加入湯之前要濾幹水分