老鴨紅白兩吃(之老鴨扁尖湯)

吃鴨秋補，一隻鴨可兩吃，做成紅燒的啤酒鴨和白湯的老鴨扁尖湯。老鴨湯主要是喝湯，所以在湯裏添加各自喜歡的輔材，比如我們家就加入白蘿蔔、胡蘿蔔或土豆什麼的，味道也不錯，也不破壞擺盤的造型。

用料  

老鴨紅白兩吃(之老鴨扁尖湯)的做法  

1. 食材準備：【主角】老麻鴨；【配角】筍尖、金華火腿、酸蘿蔔、青菜……可選其一二；【羣眾演員】枸杞或紅棗（增色）、雞精（調味）等。

2. 食材切配：今天做老鴨兩吃，為了擺盤好看把上部分帶脖子切下來做老鴨湯（當鴨架子用），下半部分帶鴨腿的做啤酒鴨。

3. 開燉。有人喜歡先給鴨子焯水洗澡，這個隨意，我沒焯，就是多幾次撇浮沫而已。薑片、筍片、料酒、葱結一起放入，冷水起步。

4. 大火燉煮，燒開後轉小火燉，期間撇浮沫若干次。鴨肉不易爛，若不用高壓鍋，則需要3小時以上為妥。我們家有高齡老人，慢燉5小時基本入口即化。

5. 鴨肉軟爛後，添加【非標配食材】如白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆（我們家土豆控），或者其他自己喜歡的食物。老鴨架子湯沒啥肉，主要靠老湯煲時蔬一口鮮而已。

6. 20分鐘左右，加入菜心、香菇、紅棗、枸杞。

7. 加少許鹽、雞精（也可不加）。

8. 大火燒開，大作完畢。

9. 擺拍。