肉夾饃升級版【蛋夾饃】，刷新我對饃前所未有的認知！

西安小吃蛋夾饃，簡單來説就是肉夾饃的升級版，相比起傳統的肉夾饃，特點就在於其餡料的選材相當之豐富。

你可以品嚐到饃的韌勁，鹹蛋黃的沙香，花生米的脆，醬菜的鹹鮮，最後還有軟嫩但略帶焦香的荷包蛋。口感如此之豐富，刷新了我對饃前所未有的認知！

用料  

肉夾饃升級版【蛋夾饃】，刷新我對饃前所未有的認知！的做法  

1. 【坨坨饃】
   2g酵母倒入150g室温水化開

2. 揉麪盆倒入300g中筋麪粉，加入2g鹽、10g食用油拌均

3. 再慢慢倒入酵母水調成絮狀，揉成一個偏硬粗糙的麪糰

4. 取出麪糰排氣戳成長條，分成5等份

5. 平底鍋預熱好，直接放入鬆弛的小餅，小火烙至兩面微黃有花紋，再放入預熱好的烤箱上下火180度烤10分鐘，這樣做出來的坨坨饃外脆裏軟
   
   · 家裏沒烤箱的，可全程用平底鍋或電餅鐺蓋上鍋蓋小火烙制，烙8分鐘，烙至坨坨饃兩面上色微微鼓起

6. 取一個麪糰搓成紡錘狀，兩頭細中間粗

7. 將麪糰擀成長舌狀，從底部往上卷，面頭壓在底部

8. 卷好後壓扁，擀成6cm寬的小餅，鬆弛10分鐘再煎制

9. 【蛋夾饃】
   包菜切絲，玫瑰大頭菜切丁

10. 鹹蛋黃過濾掉蛋白洗淨，噴少許白酒去腥，放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘

11. 幹鍋放入南瓜籽和葵花籽仁，小火慢炒至香脆，倒出待用

12. 倒入食用油覆蓋鍋底，冷油放入花生米鋪開，小火慢炒，不時翻動，等噼噼啪啪油聲變少，表示花生快炸好，關火再用餘温炒至香脆，然後瀝乾油，拌少許鹽待用

13. 鍋留少許底油，炒香大頭菜

14. 炒包菜絲，加少許鹽調味

15. 加少許油煎一顆荷包蛋

16. 所有配菜製作完，切開坨坨饃塗抹上香辣醬，放入1-2個鹹蛋黃壓碎，加入玫瑰大頭菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜絲

17. 最後放入一個荷包蛋即可

小貼士

1.選擇買現成饃的同學，需要注意這個區別：做蛋夾饃要用坨坨饃，坨坨饃是半發麪，沒有白吉饃的鐵圈菊花紋，但口感會更韌、有嚼勁；

2.按照我這個方子的分量，一次能做4-5個，週末正好一家人分食，你們如果有空，就多做些冷凍起來，想吃的時候再回鍋烙香，就更方便了。