【肉夾饃】

今天這集，是我念想了好久，一定要在日食記做一次的——肉夾饃。

口味這樣東西，就像執念一樣。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活過一段時間。後來回到上海，不管多少年過去，看到涼皮、牛肉麪、肉夾饃，還是可以喚起我最原始的食慾。

聽説有個留學生，在老外的地盤開了家肉夾饃專賣店，然後一下子就火了。

肉夾饃在西安時吃得最多，跟我哥兩個，通常點肉夾饃＋涼皮+冰峯的三件套。
肉夾饃隔着紙袋拿還燙手，迫不及待咬下一口，臘汁肉鮮美，白吉饃筋道，湯水順着嘴角淌下，再來一口加了油潑辣子的涼皮，呼啦呼啦的吃完，最後，狠狠的灌一大口冰峯，狠到生怕自己的肺活量不夠用。

玻璃瓶上滴着水珠，我臉上掛着汗珠。然後打個滿足的飽嗝，美好的一天就這樣過去了。

到上海之後，也會在西安小吃店裏點肉夾饃，回顧記憶中的味道。公司附近就有一家，老闆是西安人，我的同事們經常點來跟我一起吃。雖然跟記憶中的味道有差別，比如臘汁的量比童年少，令人略感遺憾，又比如肉裏添了青椒碎，倒是出人意料的清爽好吃。

所以這次做的肉夾饃，我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道，與曾經的我相融合，組成為新的回憶，我覺得並不壞。

熟悉的記憶，在味蕾中覺醒，
像是夏日裏一場鮮活的夢。

——《日食記 · 肉夾饃》

用料  

【肉夾饃】的做法  

1. 250g麪粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，攪拌成絮狀後揉成光滑的麪糰，覆上保鮮膜醒面一小時。

2. 麪糰搓成長條狀，分為三等份。將每一小份用擀麪杖擀平，捲成下圖所示的樣子，然後用手掌壓扁。

3. 放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘後起鍋備用。

4. 帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時後放入高湯中，加入裝有香料的底料包、乾紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽老抽。

5. 中火煮30分鐘後，轉小火慢燉三個小時。

6. 撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夾饃不加青椒）

7. 夾入之前做好的白吉饃中，澆上臘汁。

8. 配一瓶冰峯，肉夾饃完成！