冒菜（好吃易學的成都冒菜，你也可以的）

成都的大街小巷，經常看到這樣的小店，一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒着熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裏，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。這就是川西特色小吃-成都冒菜，老少皆宜，不上火，不敗胃。

用料  

冒菜（好吃易學的成都冒菜，你也可以的）的做法  

1. 準備重慶火鍋底料、豆豉切細、幹辣椒段、花椒（四川麻椒）、八角、草果、香葉、小茴。

2. 郫縣豆瓣

3. 準備薑片、葱花、蒜粒、香菜末

4. 各種葷素菜提前切好備用

5. 鍋內下油燒熱，調小火，入郫縣豆瓣慢火炒香，出紅油。

6. 依次加入圖一的所有香料小火繼續翻炒。

7. 炒到油汁紅亮，加湯燒開。平常家中備有一鍋滷水，所以這一步我加了一炒勺滷油和一碗滷水。

8. 水開以後，嘗好鹹淡，就可以依次下菜了。

9. 菜熟以後撈到盆裏，加幾勺冒菜湯，加入雞精、辣椒油、麻椒油、香油 ，撒上蒜末、葱花、香菜就可以開吃了。