蛋黃酥 不膩 不甜 一切剛剛好

在中式甜點裏蛋黃酥受歡迎程度可以排在第一位！層層疊疊，入口即化的酥皮，香甜軟糯的餡料，再加上金黃色的鴨蛋黃，鹹中帶甜，好吃不膩。今天和大家分享一個純手工版蛋黃酥製作過程。（此方可做16個蛋黃酥）

用料  

蛋黃酥不膩 不甜 一切剛剛好的做法  

1. 1.  赤小豆需泡10個小時後放電飯煲裏煮爛，瀝乾水分，放攪拌機裏打成泥即可。豆沙泥，糖，油（分2-3次加到餡裏）放鍋裏小夥翻炒，炒到豆沙泥不沾鍋鏟，放置備用。

2. 2.  純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，去除蛋清留蛋黃。

3. 3.  油皮材料混合均勻，揉成可以拉出手膜的光滑麪糰，裝袋冷藏30分鐘（冬天無需冷藏）備用。油酥材料混合，用手揉均，不要出油，亞光狀態，看不見乾粉就可以了，放冰箱冷藏備用。

4. 4.  30分鐘後油皮和油酥從冰箱取出，油皮不用揉，直接分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥就可以。

5. 5.  接口朝上，擀成長10釐米，寬5釐米的形狀，捲起，接口朝下放着鬆弛15分鐘，麪糰上要蓋好保鮮膜，防止水分蒸發。鬆弛好的油酥皮，從中間開始擀開，朝上朝下各擀一次不要回頭，第二次鬆弛15分鐘。

6. 6.  第二次鬆弛好的油酥皮，接口朝上，兩隻手拇指按下，再把兩邊提到中間，按扁，擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。

7. 7.  豆沙餡25克，我用的蛋黃18克左右（蛋黃也可以用半個）包好餡料，收好口，收口朝下。

8. 8.  烤箱預熱175度5分鐘，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度烤25-30分鐘。

9. 新鮮出爐的蛋黃酥！！！

10. 咬一口酥到掉渣～                                                      不膩 ，不甜，一切剛剛好！

小貼士

1.  油皮一定要揉出手膜，這樣口感和延展性都會很好的。                                                                                       2.  豆沙泥也可以買，但我感覺自己做會更好些，甜度可以自己控制。                                                                       3.  烘烤的時間和温度都是參考值，根據自己的烤箱適當調整。                                                                                    4.  油皮油酥温度要一致，不然容易混酥。                         5.  豬油最好也是自己熬的 ，雪白細膩不腥。                  6.  第一次擀卷後，油皮就比較容易幹，最好用個大的保鮮膜蓋上，防止變幹，如果已經變幹，就噴一點點水再蓋上保鮮膜，油皮會回覆濕潤的。                                                7.  隔天吃建議烤一下，和剛烤好的無差別。                   8.  如果是新手5，6步驟（做的時候忘記拍圖片了），可以在網上找到更細緻的製作方法。