日料常用調料掃盲帖

個人對日料很偏愛，想來應該是日料烹調時清淡保持食物原味深深吸引了我。最愛莫過於鰻魚飯了，po一張鰻魚飯的圖鎮菜譜😉

日本料理即“和食”是成為日本的菜餚。主食以米飯、麪條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時儘量保持材料本身的原味。
在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

用料  

日料常用調料掃盲帖的做法  

1. 醬油
   
   日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
   
   1.濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般説醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。
   
   2.薄口醬油：顏色比較濃口略淺，一般在調製顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。
   3.白醬油：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有着獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。
   
   4.溜溜醬油：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據説是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁（如刺身醬油）；烤物；漬物等。
   

2. 
   味淋 Mirin
   
   味淋又稱米霖，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，，屬於料理酒的一種，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點紅糖代替。
   
   味淋”常在煮、烤魚、肉、蔬菜等材料時使用，製作蕎麥麪和烏冬面的調味汁以及最普遍的沾醬也會用到它。
   “味淋”的功效不僅僅只是給料理增添鮮味。它還有防止食物煮爛、增添色澤、去除魚腥味等等功效。
   味淋不僅味美，還能為菜餚增添“色”、“香”、“澤”、“形”各種效果。

3. 
   味噌
   
   也就是中國説的大醬。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。　
   

4. 料理酒
   
   也就是日本清酒。大米釀製。用法同中國的料酒。

5. 上白糖：是日本菜中應用最廣泛的糖。跟中國的綿白糖差不多，甜度和細膩程度高於中國的綿白糖。
   
   黑砂糖：沖繩縣產。類似於紅糖。有自己獨特的味道。多用於煮物（如煮芋仔）；跟和菓子的製作。

6. 
   醋
   
   日本菜最常用的是穀物醋和米醋，這兩種醋也通稱為穀物醋。全部都是釀造醋。淡黃色。日本也用類似於中國的黑醋，還有一些果物醋。一般日本菜都會把醋調製後在使用，經常使用的有壽司醋；土佐醋；檸檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。