爆炒雞胗（不老不嫩剛剛好）

雞胗，在我國各地均有生產。為稚科稚屬動物家雞的胃臟。雞是人類飼養最普遍的家禽，雞胗具有澀精止遺、通淋化石、消食導滯、補鐵的功效，可輔助治療腎虛遺精、遺尿、小便不利、泄痢遺溺、結石、食慾不振、消化不良、小兒疳積、飲食積滯、缺鐵等病症。

用料  

爆炒雞胗（不老不嫩剛剛好）的做法  

1. 香菜洗淨瀝乾

2. 香菜切段備用

3. 雞胗洗淨切片

4. 幹辣椒備用

5. 各種料備用

6. 雞胗裏放入生抽，老抽，料酒，蠔油，辣椒麪，孜然粒，郫縣豆瓣醬，鹽，嘗一嘗比平常菜略鹹，拌勻（最好放置2小時以上，最低不低於半小時）

7. 放入比平常炒菜時多的油，放入幹辣椒，接着放入雞胗大火爆炒，注意沒油後再出油時（要注意觀察，這時候雞胗也是不嫩不老的時候）放入香菜翻炒幾下。

8. 出鍋，好吃的下酒菜好了。

小貼士

大火爆炒雞胗時一定要注意觀察油的情況，不會的看油看油沒有了再炒不到十秒就差不多了，時間過長雞胗變老咬不動。