糯米燒麥（不硬不軟，剛剛好）

用料  

糯米燒麥（不硬不軟，剛剛好）的做法  

1. 糯米冷水泡5小時，香菇熱開水泡發5小時；

2. 瀝乾糯米所有水份，隔水蒸，蒸50分鐘至熟，這時的糯米是熟而乾爽耐嚼；泡髮香菇的水留着備用

3. 在蒸糯米的空檔，將餃子皮擀薄

4. 冬筍淖水切丁， 胡蘿蔔、幹香菇切丁， 五花肉剁成肉末（不是肉泥）

5. 鍋內下油，五成熱時下薑末爆香，入肉末炒至發白散籽，烹料酒，把肉餡撥到一邊，入胡蘿蔔丁和香菇丁炒香再合勻

6. 摻入泡髮香菇的水，加入適量冷水，剛沒過菜，略燒，用白胡椒粉、白糖、鹽、老抽調味

7. 嚐到湯味合適後，倒入蒸好的糯米拌炒，待鍋底乾爽無湯汁後即可盛起晾涼，撒上葱花

8. 包的時候用虎口收緊端口處，用竹刀抹平表面

9. 上蒸籠，大火蒸10分鐘，完成