6蛋戚風

戚風菜譜不是我的，是子瑜媽媽的6蛋戚風，子瑜媽媽的戚風方子一向特別容易成功。6蛋戚風適合直徑21釐米的中空圓形模具。原本淘寶買8寸中空，一拿回來居然21釐米，額，難道我買盜版。不會換算的我，正好遇到子瑜媽媽的方子，剛好適用。
原方子就很好吃了，只是我特別怕甜，所以減少了蛋黃中的10G糖，蛋白不要減糖了，否則不好打發。
烤箱中下層。175度50分鐘

用料  

6蛋戚風的做法  

1. 先做蛋黃
   準備一個無油無水的盆，把蛋黃、糖、奶、油全部倒入，用蛋抽攪拌，大約5分鐘，打到靜置拿起蛋抽能有紋路（攪拌均勻也可以，不過好像烤出來沒那麼高）

2. 將低粉過篩到蛋黃，攪拌到完全沒有顆粒。

3. 再做蛋白，
   準備無油無水的盆子，一定要無油無水，用打蛋器低速打發蛋白，分3次加入砂糖，打發到硬性發泡（提起打蛋器只有直立不彎曲的小尖角，最好全程低速打發，可以獲得不容易消泡的蛋白）

4. 這個時候可以預熱烤箱了

5. 混合蛋白和蛋黃，將3分之1蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻，再加3分之一，翻版均勻，最後把翻拌好的倒進剩下的蛋白，最後翻拌成有質感的蛋糕糊

6. 倒入模具，不要抹平，震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱。175度50分鐘

7. 接着你就會看到漲起來的戚風了，爆頭才可愛。

8. 烤好的戚風立刻拿出，從高空10釐米左右，自由落體到桌上，震出熱氣，倒扣在各種啤酒瓶、茶杯蓋、油瓶上都可以，不要壓壞蛋糕。

9. 完全冷卻後，徒手脱模。OK

小貼士

該有的小貼士每一步驟都有了，下廚房烘焙能手太多，我的小貼士都是廢話。
不廢話了，烤好就吃吧，超級有彈力哦！