6寸戚風蛋糕加高戚風（家庭版）煙筒戚風

這個蛋糕做了很多次，沒有一次是失敗的，爆發力強但從不開裂，記錄並分享給大家，吃風一樣的蛋糕，來吧👇
此方參考法焙客。

此配方適合6寸加高模具。
我用的模具是三能SN5141，王后軟白低筋粉。剛好滿模，成品大約8-8.5cm高                                                           

操作時間約20分鐘，烘烤時間約85分鐘，用的是北鼎烤箱。

用料  

6寸戚風蛋糕加高戚風（家庭版）煙筒戚風的做法  

1. 把雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清裏不可以有蛋黃，容器要乾淨，無水。

2. 分離出的蛋黃

3. 蛋黃玉米油牛奶混合，用手動打蛋器攪勻，（也可以用電動打蛋器低速攪勻，約十幾秒）

4. 攪勻的蛋黃糊裏篩入低筋麪粉，用手動打蛋器攪拌至均勻無小疙瘩

5. 攪好後是這樣子，放一邊待用。                          ❤️❤️❤️這時候烤箱設置烘焙模式125度85分鐘開始預熱。我的烤箱是自動預熱，過程約10分鐘。（温度時間請一定根據自己烤箱進行調整）。

6. 雙層錫紙包裹模具。包裹的目的：一是防止活底模具進水，二是防止蛋糕周邊底部上色

7. 鹽 新鮮檸檬 玉米澱粉 白砂糖準備好

8. 準備乾淨無水的電動打蛋器打發蛋白，首先將鹽加入蛋白液，電動打蛋器高速打發至有大泡第一次加入約三分之一的砂糖

9. 打發至細膩 第二次加入砂糖，加剩餘量的一半

10. 打發至有不易消失的紋路（有紋路後不可一味的高速打發，要隨時提起打蛋器看一下打發狀態，⚠️注意看此圖蛋白打發的還不夠細膩光澤），用力擠3-4滴鮮檸檬汁（或滴幾滴白醋），將剩餘的砂糖和玉米澱粉全部加入

11. 打發到如圖狀態，⚠️蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有小尖鈎，又不會太硬，是比較安全的狀態

12. 將三分之一蛋白加入蛋黃麪糊中，攪拌至均勻

13. 將剩餘的蛋白全部加入，攪拌均勻

14. 將做好的蛋糕糊離模具高約30cm倒入模具中，（如需加入芝士片，請在加入三分之二麪糊後加入，我加了芝士片忘了拍圖）摔出氣泡，晃平表面，表層小氣泡可以拿牙籤扎破

15. 放入預熱好的烤箱。                                      💛隔水烤，烤盤加水（這樣烤出的蛋糕更嫩 不容易乾裂），放入戚風模具，中層（放入後模具在烤箱正中間）放入烤箱。                                                               💙也可以不加水直接烤，這樣烤的更結實些，更適合做蛋糕坯

16. 上下火125度85分鐘開始。                                               ❤️❤️❤️温度時間請一定要根據自己烤箱進行調整。時間差不多後烤出自己喜歡的顏色再出爐

17. 美美的長高不開裂

18. 出爐

19. 出爐後凸起部分會慢慢回落至平，出爐後可倒置放在烤架上，放涼後拿脱模刀旋轉一圈脱模

20. 請忽略我的切割技術，開始吃風😋

21. 😜香甜軟嫩 味道純正好吃

22. 14cm煙筒紙杯戚風，無水浴法，材料會多出大約兩個小紙杯的量

23. 這種煙筒模具

24. 一個配方多種風格

小貼士

1⃣️兩個要點，蛋白打發和温度。按步驟操作，要連貫，比如不能等到蛋糕糊做好了還沒預熱烤箱。。
用相對低的温度長時間烘烤組織會更細膩並且不容易開裂。如果你的烤箱温度準確且穩定，可以從120-140度開始嘗試。用低温烤不容易烤黑烤老，所以不要看到表面有點金黃色就着急從烤箱取出來，也許裏面並沒有熟哦，一定要磨合出一個適合自己烤箱的温度和時間。                                                    2⃣️雞蛋的大小會影響長高的程度。如果雞蛋太大成品可能會高出模具。                                                        3⃣️如果你按照這個方子烤的戚風開裂了，首先考慮温度是不是太高了和蛋白打發是不是到位，下次及時調整即可。蛋白打發的到位仍然開裂下次烤就降温。如果內部有發粘濕濕的，請酌情加時。表層烤糊或發黑裏面卻濕濕的請降低上管温度並延長烘烤時間。                                                4⃣️檸檬汁或白醋起到除蛋腥的作用，玉米澱粉和鹽可以穩固蛋白霜。
5⃣️完美主義者必擼款🥰加油！