6寸戚風（2蛋版）

一入烘焙深似海，讓戚風不再氣瘋，烤了無數個氣瘋版，參考了很多廚友們的方子，結合調整了無數次，終於得出這個成功的方子，分享給大家

用料  

6寸戚風（2蛋版）的做法  

1. 蛋黃蛋白分離（保證容器都是無油無水的），蛋白放入冰箱冷藏備用。

2. 蛋黃中加入13克細砂糖攪打均勻後放入30克水和20克油攪打至乳化。

3. 篩入50克低粉，用“Z”字攪拌至順滑，可以邊畫“Z”字邊轉碗。千萬不要畫圈圈攪拌，那樣會使蛋黃糊起筋。

4. 烤箱上下火預熱150度，開始打發蛋白，加幾滴檸檬汁，分三次加入30克細砂糖，第一次開高速打發至魚眼泡加入1/3細砂糖，第二次打發至氣泡細膩加入1/3細砂糖，第三次打發至大彎勾加入最後1/3細砂糖，打發幾圈後開中低速整理蛋白打發至有小三角，期間可以用刮刀將盆邊沒打到的刮到中間，

5. 打發好的蛋白霜是很細膩的，用刮刀輕輕刮開沒有大氣泡很細膩就好了

6. 將1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中翻拌或切拌均勻（翻拌就是很在家炒菜一樣把刮刀從下面翻到上面來，不要畫圈圈喔）然後將翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜中翻拌均勻。

7. 從30釐米高的位置將戚風糊倒入模具中，用刮刀整理一下平面，輕磕幾下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度50分鐘。

8. 烤好後，從40釐米處自由落體震出氣泡，倒扣晾涼一個小時左右後脱模，不完全晾涼會塌會凹腰。

9. 脱模ing~

10. 分片ing~修整修整