6寸戚風胚

我不喜歡羅裏吧嗦講那麼多，寫這個配方只是方便自己查找，我認為這個方子很好吃所以記下來這是我一個門店上班的朋友給我的配方我自己做了也覺得不錯，

用料  

6寸戚風胚的做法  

1. 牛奶，油還有那18克的糖放一起攪拌均勻
   

2. 攪拌成這乳白色，過篩一下低粉

3. 低粉過篩到牛奶糊裏，
   
   

4. 這樣畫Z字攪拌均勻
   

5. 加蛋黃繼續攪拌翻拌均勻，放一旁備用
   

6. 下面開始打發蛋白部分，高速打出大氣泡加入三分之一細砂糖繼續打發
   

7. 出現綿密的小氣泡再加三分之一的糖
   

8. 表面出現紋路加入最後三分之一，調低速打發至有個小彎鈎
   

9. 就像這樣上面還是直的尾部有個小彎鈎就打好了
   

10. 這一步新手可以先取三分之一蛋白到蛋黃糊拌均勻之後再加入剩下的拌勻，我是一次性倒進去的，用這種翻拌的手法動作一定要輕
    

11. 翻拌到看不見蛋白，呈這種流動但是又流的不是很快的狀態，從10釐米高處往磨具倒這樣可以趕走一些大氣泡
    

12. 可以在桌面震兩下也是排除裏面的大氣泡還可以用一根竹籤這樣畫圈圈也是可以趕走一些大氣泡的
    

13. 提前預熱好的烤箱150度烤了45分鐘
    
    

14. 這是看了半小時的狀態，開裂很正常不用糾結這個問題
    

15. 出爐震一下再倒扣網架上涼透了再脱模，不然會收腰塌陷
    

16. 可以手動脱模也可以藉助工具，

17. 我覺得這算是一個成功的戚風胚了，邊邊角是我用東西不小心刮破了，平時用手脱模還沒破這次用刀還給我刮破了，難得拍下來就這樣記錄下吧
    😅這都不是事
    

小貼士

戚風蛋糕做法最重要的就三點：
第一蛋清打發小彎鈎，什麼是小彎鈎呢，就是中性發泡也就是底下是直的尖角是彎的下面有視頻可以仔細看下狀態
第二就是蛋黃糊和蛋清混合翻拌的手法，一定是翻拌像炒菜一樣，不能畫圈圈
第三就是温度時間我是150度烤了45分鐘
風爐的話165度35分鐘就可以了