6寸戚風胚

方子來自月夢kelly，這個菜譜只是我整理了適用自己操作的步驟。

用料  

6寸戚風胚的做法  

1. 工具：廚房秤，打蛋器，6寸蛋糕模具，篩子，拌勺，打蛋盆2個，糖碗，麪粉碗，雞蛋碗，蛋殼碗

2. 打蛋盆A上稱，稱入25克油，30克水。糖碗稱入45克糖，麪粉碗稱入55克低粉。雞蛋碗放三個雞蛋。

3. 分蛋，蛋黃入打蛋盆A，蛋清入打蛋盆B。

4. 低粉篩入打蛋盆A

5. 打蛋白，起大泡加三分一糖，泡沫細膩加三分一，出紋路加三分一，打至出小尖角。低速甩掉蛋白。

6. 打蛋器入打蛋盆A，低速打勻面液。

7. 舀一勺蛋白入面液拌勻，再倒入打蛋盆B拌勻

8. 預熱烤箱150°，定時60分鐘

9. 粉液入模，振出大氣泡，入烤箱。

10. 出烤箱，帶膜倒扣網上，晾涼後脱模。戴上手套慢慢脱，突出來比用工具的好看，掉渣少。