營山米粉

過年因為疫情原因沒能吃到老家的米粉，一直念念不忘。現在決定自己動手嘗試一下沒想到第一次就成功了。真的很簡單，在外漂泊的營山人做起來吧。

用料  

營山米粉的做法  

1. 湯底：帶肉的棒骨讓老闆從中間剁開。洗淨後涼水下鍋焯水去沫撈出。砂鍋中放入焯好的棒骨、薑片、小葱結、花椒小火燉1個小時後加少許鹽備用。

2. 紹子：羊肉切塊焯水去血沫撈出。鍋裏倒油燒熱倒入薑片葱片幹辣椒煸香後倒入羊肉翻炒至羊肉表面微幹，加入醬油蠔油豆瓣醬翻炒變色後加入開水，加少許糖，倒入高壓鍋中，冒氣後小火燉15分鐘後大火收汁。

3. 配菜酸菜：酸菜涼水侵泡2個小時去鹹。擰乾水分後切絲。鍋燒熱，什麼都不加直接倒入酸菜慢慢煸幹水分後出鍋。

4. 配菜豌豆：黃豌豆加開水泡2個小時後倒入骨頭湯中燉至翻沙即可。

5. 配菜海帶：鮮海帶開水泡30分鐘去腥，撈出洗淨後加水加鹽煮耙後撈出，晾涼後切絲備用。

6. 米粉用開水泡15-20分鐘後撈出過涼水，吃之前浸泡在涼水中備用。燒一鍋開水，取適量泡好的米粉放入漏勺中，在開水中汆10-15秒鐘後撈出放入碗中。加入湯底、帶絲、酸菜、豌豆、羊肉紹子、葱花、香菜、花椒麪。開始享用美味吧。

7. 肉塊焯水

8. 焯水時可以加葱姜去腥

9. 炒至表面微幹。沒大葱了用小葱代替。

10. 上色

11. 收汁

12. 後補的圖，已經快吃完了😂

13. 酸菜煸幹

14. 帶絲

15. 米粉泡發

16. 過涼水

17. 燙好裝碗

18. 爽翻 巴適得板

19. 三個幹辣椒辣哭了，你們隨意😂

小貼士

任何湯底都可以，雞湯，魚湯，排骨湯等。豌豆可以直接在排骨湯裏面燉也可以單獨煮。米粉泡發時間和汆水時間可以根據個人口味調整。圖是後補的，數量有出入。