黑米麪營養山峯吐司

用料  

黑米麪營養山峯吐司的做法  

1. 將麪糰中除黃油之外的所有材料，放入廚師機

2. 揉至麪糰成團並稍有筋度，加入軟化的黃油

3. 揉至可以拉出較有力的透明薄膜，即完全階段

4. 面温

5. 發酵箱設置温度26度，濕度75，麪糰發酵至約2.5倍大，手蘸乾粉撮洞後不塌陷不回彈，一次發酵完成
   取出發酵好的麪糰，輕輕排氣，平均分成6塊，每塊約160克左右，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

6. 取鬆弛好的麪糰，正面朝上擀成橢圓形

7. 翻面後左右兩邊各折入1/3，並輕拍壓扁，底邊壓薄邊

8. 自上而下捲起收口

9. 依次卷好

10. 並順向依次擺入吐司盒

11. 發酵箱設置36度，濕度75，進行末次發酵至9分滿

12. 烤箱下層，上火160度，下火180度，40分鐘

13. 成品

小貼士

1，液體用量根據麪粉吸水性及環境調整
2，温度和時間根據烤箱情況調整
3，配方為450克2條的量，1條減半