樂活教主的美食之——七夕情人節戚風蛋糕

之前七夕做的蛋糕～ 不知何時起，我也患上了嚴重的拖延症。脱口秀演員王建國説，迎接每一個新的一天都要準備三天。而我，有時恐怕得半個月，已無藥可救 ...

使用工具：百利達廚房秤、304粉篩、304手動打蛋器、三菱電動打蛋器、樂葵大勺、三能8寸心形蛋糕模具、法格26l烤箱
操作時間：90分鐘左右

用料  

樂活教主的美食之——七夕情人節戚風蛋糕的做法  

1. 將低粉和紅曲粉過篩

2. 分離蛋黃蛋清，雞蛋連殼55左右一個，蛋黃32%、蛋清57%、蛋殼11%

3. 蛋黃加25克植物油，用手動打蛋器打勻至乳化。

4. 加入酸奶打勻，正好純牛奶用完了，用的酸奶。

5. 加入過篩的低粉和紅曲粉，z字形攪拌至順滑。

6. 差不多這個樣子
   所以，其實，不管加多少粉、水，最後還得看攪拌後的狀態。食材的克數，稱的時候有時有誤差。

7. 預熱烤箱，150度，上下烤，10分鐘。
   蛋清加1克鹽、幾滴醋。

8. 低速打發至出現大泡泡，加1/3白砂糖，我個人不喜歡太甜，糖加的不多。

9. 轉中速打發至細泡，再次加1/3白砂糖。

10. 轉高速打發至出現褶皺，加剩下的白砂糖。

11. 轉中速打發至濕性發泡，即擰起打蛋頭出現長而軟的尖角。轉低速打發至乾性發泡，即出現短而挺的尖角。立筷子不倒，把打蛋盆倒扣，蛋白不滑落。

12. 蛋黃糊里加入1/2或1/3蛋清糊，用炒菜的手法拌勻。
    然後倒入剩下蛋清糊盆同樣的手法拌勻。

13. 將拌勻的蛋糊從20-30釐米的高處倒入蛋糕模具，震幾下，用牙籤劃掉氣泡。
    三能的這款心形模具，説是8寸，感覺和6寸的圓模容量差不多。

14. 送入預熱好的烤箱，130度，上下烤，50分鐘。轉150度，上下烤，20分鐘。
    時間根據自己的烤箱調整

15. 烤好後，取出，輕輕震幾下，倒扣放涼。
    表層我用麪包刀切除了。
    模具泡一泡，挺好洗的，比圓模陽極更好洗，底部沒有卷邊。

16. 擺盤稍微有點大，這個我用的15釐米心形模具壓的。
    簡單裝飾一下，遇對了人，每一天都是浪漫的情人節。

小貼士

1. 雞蛋要新鮮，夏天冷藏一下，冬天從冰箱取出先放一段時間。
2. 所有工具要無油無水，模具不要用不粘模具。模具內壁有油或為不粘模具，影響蛋糕爬高~
3. 攪拌蛋黃糊不要用力！不要畫圈！麪糊易起筋，烤好的蛋糕易回縮。
4. 蛋白打發不到位烤好的蛋糕易回縮。打發至短小的尖角狀~
5. 拌勻的蛋糊要及時倒入模具，倒入的蛋糊不要超過模具容量70%-80%
6. 烤箱的温度及時間需要根據自己的烤箱調整
7. 出爐後馬上倒扣，放涼後再脱模。
8. 模具最好泡一泡再洗，更容易。